菠菜是名副其实的保健菜，不仅含铁量高，还富含钾、镁、钙、叶黄素、胡萝卜、叶酸和维生素K等多种营养素，并且膳食纤维的含量也不低。
菠菜一年四季都能种植，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。不过，我们有时在农贸市场买菠菜，会发现菠菜绿得发黑，尤其是初春，这是怎么回事呢？会不会是肥料用得太多了？
针对这个说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红替菠菜打抱不平：这是委屈菠菜了！
原来冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获的。为了提高它的抗冻性，菠菜休眠之前的确要施肥补营养，但这是帮助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。植物和人一样，“身体强壮”才能抵抗严寒。
对绿叶菜来说，叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。此外，绿叶蔬菜中的叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的。
资料来源：人民网-生命时报
编辑︱禾云
校对︱阿凡
图︱自网络
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