#星厨计划#
作为一个资深的北漂族，肯定都有这样的体会，房价高、饭菜贵，每个月发的工资都要精打细算的去花，而我就是其中的一个。每次我休息的时候早上都要睡懒觉，起来都9点多了。不想出去买早餐，就做一碗蛋花汤对付着，中午再出去吃。
我做的蛋花汤有很多次都是做成了“蛋沫汤”，做出来的蛋花汤都是蛋沫子没有蛋花。这对一个有些轻微强迫症的我来说，真是一种“折磨”。
不过自从遇见了她，我的厨艺大为进步，终于知道做蛋花汤要学会“一开二关三泼”，每次都能用2个鸡蛋做出一碗碗浓浓的蛋花汤。
为何做出的蛋花汤都是蛋沫子
1.因为鸡蛋液被过度搅拌，首先是直接将鸡蛋液打出了气泡，二者就是多次搅拌将鸡蛋液的黏性减小了。
2.错误的操作过程，将鸡蛋液直接撒去滚开的水中，而且还快速搅拌，致使鸡蛋液被冲散了，形成了泡沫状蛋液。
正确操作手法
一开：锅中的水被煮沸了
二关：水开则马上关火
三泼：鸡蛋液是泼入水中的，而不是淋入水中的。
具体操作流程：
1.将鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌，尽量朝一个方向搅拌，不要让鸡蛋液起沫，看到鸡蛋液起沫就可以停止打鸡蛋了。
2.如果打的鸡蛋液已经起沫了，就用筷子点去，或者静置10分钟左右，泡沫即可自行消去。
3.起锅烧水，水开将火关掉，将鸡蛋液倒入勺子中。最重要的一步来了打鸡蛋花不可以让水开着，会让煮开的水把鸡蛋液冲散的。
4.将鸡蛋液泼入锅中，注意是“泼入锅中”，而不是淋进入。
泼进去的鸡蛋液是整片鸡蛋花，而不是散开的。
5.把鸡蛋液泼入锅中后，不要搅动锅内的水，让鸡蛋液自己在高温的环境下慢慢成型。
成型后大家也不要拿勺子在水中搅动，而是用勺子按压住水面轻轻转圈，等到看到鸡蛋液都彻底漂浮起来成型就可以了。
6.成型后鸡蛋花的样子，样子都是蛋片状。
留言
蛋花汤做出来都是蛋沫子，记住子一开（等水煮沸）二关（关火）三泼（把鸡蛋液泼在水面上）。轻松做出饭店一般的蛋花汤。
再告诉大家一个小诀窍，那就是在锅中放入少量生粉，适度浓稠的液体越利于蛋花的形成，
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