汉堡是国人眼中最为经典的西式快餐美食之一,

一直都深受年轻消费人群的喜爱。

随着消费者越来越注重口味、营养与颜值,

唯有外形出挑、口味出众、营养丰富的美味汉堡,

才能征服消费者越来越挑剔的味蕾。

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(1)

纯手工大汉堡是从制作汉堡胚开始的,虽然耗时久一些,但美味程度绝非成品圆面包夹点肉和生菜可比拟的。

当越来越多的顾客消费者喜欢你做的纯手工大汉堡,那成就感绝对爆棚,而且手工大汉堡市场售价也是挺喜人的,绝对能成为小伙伴们的吸金利器!!!

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(2)

唇唇欲动的小伙伴们赶紧行动啦!利用碎片时间去学习下纯手工汉堡制作技艺,快速上手快速落地,给门店注入鲜活产品力,为门店引流,为门店创收!

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制作汉堡胚的原辅料主要有高筋粉、黄油、盐、糖、酵母、鸡蛋(全蛋液)和水。喜欢浓郁奶香味的,可用牛奶替代水,加水要分次进行,水量的多少根据面粉吸水性来调整。黄油不能过早加入。

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一个简易小配方:高筋面150g、白砂糖25g、黄油15g、全蛋1个(约50g)、水40g、酵母3g、盐2g。大概可做4个汉堡胚,糖的用量可根据喜好酌量增减。

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和好的面胚按揉排气后,覆上保鲜膜放入冰箱冷藏静置15-30分钟,让水合作用继续进行,强化面筋结构。静置时间要结合室温调整,室温高,就放入冰箱多冷藏一会,以免提前发酵。

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(4)

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(5)

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想制作色彩缤纷的汉堡胚,在和面时可添加入烘焙色素,如加入竹炭粉可制作黑色汉堡胚,加入红曲米可制作红色汉堡胚等,色素剂量的取用不同,汉堡胚的鲜艳程度也不一样。

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(6)

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汉堡胚的分切揉圆整形工序和制作披萨面团的技术要领是相通的,都是半球状,不过分切的克重会少一些,单个面团70-80g左右即可。放入烤盘模具中,转移至发酵箱内,发酵至2-2.5倍大小后转入烤箱烘烤备用。

提示:刚出炉的汉堡胚会有些硬,稍微放一放之后,就会变得软硬适中,回弹性特别好。取用时将圆面包横向切成两个同等大小高度的面包片,汉堡胚就制作完成了。

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牛肉汉堡是众多消费者的首选,牛肉饼可用纯牛肉糜制作,可加入盐、胡椒、香草等调味,搅拌摔打压实后借助圆形模具固定成形。控制好牛肉的肥瘦比例,能获得鲜美多汁的口感。可加入一定比例的猪肉糜,风味更甚。更讲究的还会注重牛肉的产地、牛种等。

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除了真材实料的手工牛肉饼,夹杂汉堡里的肉食,还可以选择其他原料制作的肉饼,比如鸡腿排、炸鸡块、鱼饼、虾饼等。当然,直接来一块香煎牛排也很赞。

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煎制牛肉饼的熟度要高,最好是全熟,煎制过程中不要随意翻动,以免肉糜散开。建议一面煎制变色(至多3-5分钟),再翻面煎,不会破坏牛肉饼的形态。烹饪牛肉饼时,汉堡胚也煎烤加热下,麦香味更浓郁,口感更酥脆(形成隔水层),不易吸收汁水回软坍塌。

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(10)

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汉堡的配菜以平衡油腻、丰富营养、提升口感为主,比如球生菜、紫甘蓝、苦苣、芝麻菜、番茄片等清脆多汁的沙拉菜,以及洋葱、菠萝圆片、牛油果、腌制酸黄瓜、腌制水瓜柳、腌制橄榄等都是出镜率极高的配菜。

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为打造更有层次的汉堡口感,配菜还可加入一些独具风味的肉食,比如培根、火腿、香肠、鹅肝、肉松、金枪鱼等。当然,煎蛋、溏心蛋、金黄软嫩的滑蛋等也是深受消费者喜爱的常见选择。另外,还可加入奶酪,比如芝士片、水牛奶酪、瑞可塔芝士等。

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酱料是非常重要的一部分,可以说是为汉堡画龙点睛的一笔。它可以赋予汉堡截然不同的口感,相较于蛋黄酱、千岛酱、番茄酱等成品酱料,自制特色风味酱料,可咸、可甜、可辣、可鲜、可酸,更能吸引食客味蕾。

提示:组装汉堡时要注意各个食材的顺序搭配,建议在汉堡面包胚上均匀抹上酱料,底层汉堡胚可薄涂,上层汉堡胚可厚涂。如果一份肉饼不够满足,还可加量变成双层,或者与其他肉食组合起来,一次吃过瘾。

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(12)

纯手工汉堡的基础搭配十分简单,不外乎汉堡胚(圆面包)、牛肉饼、蔬菜和酱料,但每一个要素都有美味的奥义!手工、新鲜、现做、秘制等,每一个工序都会让汉堡与众不同,不再是食之无味的快餐式汉堡,而是一次过足瘾的美味手作大汉堡。

如果一个汉堡还不能满足你的胃,Dr.Pizza超级汉堡课的教学产品还有众多风味小食可供选择,比如美式腌瓜风味薯角、冠军芝士薯条、花酱墨西哥玉米片、博古斯香料烤鱼、普罗旺斯烤鸡、美式焗烤猪肋排等。

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(13)

两手拿起汉堡轻轻一挤,

食材相互交融的模样太诱人,

迫不及待地一口下去,

丰富的滋味在唇腔中蔓延,

松软Q弹的面包、紧实多汁的肉饼、

浓稠鲜香的酱料、清脆爽口的蔬菜,

所有的味道都在味蕾里传递……

.一切都是那么完美!!!

低卡汉堡胚做法(大堡口福的机会来啦)(14)

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