喝茶在中国有广大的受众也群体,茶文化在世界世界也慢慢普及开来。那么茶叶的审评也变得越来越重要,那么大家会评审茶叶吗?今天我们就来聊聊茶叶评审中的知识点。

首先,我们在这里说的茶叶评审主要是感官评审,也就是我们要用:眼,鼻,口,舌来评审。依据评审程序不同分为干评和湿评两大程序。所谓干评即看干茶外观,湿评即为冲泡评审,又称“开汤”。

依据参看评审指标不同又分为:五分法评审和八分法评审。五分法:依据茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底。八分法:茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底。

评审环境:地势干燥、环境清静、周围无污染、无异味、空气清新、温度湿度适宜

评审用具:样盘、评审杯、评审碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶

主要的流程:取样——冲泡——评汤色——闻香气——尝滋味——看叶底

一、取样:

茶叶评审最先评价的是什么(茶叶评审知多少)(1)

取100——150克,看干茶的外形和干茶香气,以及干茶叶片完整度、干燥程度、茶叶嫩度、条索、色泽和匀净程度。

二、冲泡:

茶叶评审最先评价的是什么(茶叶评审知多少)(2)

不同茶类冲泡的茶水比不一样,绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比为1:50,清茶(乌龙茶)的茶水比为1:22.出汤时间也不一样,紧压茶冲泡6分钟,其他茶宜为5分钟。

三、评汤色

每一个评审碗中茶汤的量,要求一致以免影响茶汤的颜色深浅。用茶匙在碗中打转一圈,将浑浊物聚集,然后按茶汤颜色、亮度、亲浊度评定优次。

四、闻香气

评审香气前不开盖,正式开始后,右手半掀盖,轻嗅香气一至二次。按热嗅、温嗅、冷嗅的不同温度段来。

热嗅判断茶香的纯异、香气类型、香气高低

温嗅考察茶香等级:浓、鲜、清、纯、平、粗

冷嗅了解茶香的持久度

五、尝滋味

用茶匙 取茶汤,舌头充分接触茶汤,并记录滋味特点:浓烈、刺激性、收敛性、鲜爽度、苦涩度、纯净度。

六、看叶底

将评审冲泡后的茶叶,倒扣在盖子上,对叶底进行观察其:嫩度(芽的占比)、色度、均度。并有手指按压感受茶叶的软硬、厚薄程度。

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