先自我介绍下，我是在柬埔寨创业的中国人，来柬埔寨十年了。做燕窝也是偶然一个机会开始的！现在有自己的两个燕屋。平时比较忙，也没写作过什么作品。现在疫情期间，比较闲在家，写了一篇这文章，让大家了解认识燕窝。下面进入正题！
生产燕窝的燕子叫金丝燕，网上有很多这样的文章，我就省略了。燕屋最好是建在比较偏和依山靠水的地方，因为有水有湿地，蚊虫多食物丰盛。当然还是建在大路边和闹市都有，只是灰尘太大，出来的燕窝太脏品质差一些。
建燕屋所用的木头都是用红木等硬木。因为燕屋里阴暗潮混，用差的木头会蛀虫和发霉，还有红木耐用，十来年都不用换木头。而东南亚盛产红木，当燕窝在木色比较深的木头上做窝，木头的颜色会慢慢渗透到燕窝上，燕窝变成了红色的，这就是传说中的血燕来源之一。还有一个来源是野生洞燕，东南亚这边的山洞很多都是火山岩形成，火山岩也是红色的，燕子在上而做燕窝也容易上色。所以血燕燕子吐的血是不存在的。和普通的燕窝比只是天然染色而已。都是炒作来的。
一对燕子完成一个燕窝需要30到50天，一二岁的燕子做出来的燕窝比较小，叫嫩燕窝，口感不好炖了容易化水。三岁以上的成年燕做的燕窝个头大，肉厚口感好。
有些老燕屋燕子多，为了提高产量，在燕子产卵之前就采了，这样的燕窝个头比较小，比较白，干净度也高。但发率比较低，口感差点。一般的燕屋都是等燕到燕子产卵，孵化，小燕子飞走才会采了。这个过程要三个多月。在这期间燕子还会不断修补燕窝。
这燕窝里面的细丝就是燕绒，这燕绒有几个作用，就是产卵的时候防止蛋摔伤，一个是透气，还有一个是给小燕子当食物。当小燕子飞走了里面的燕绒也给吃得七七八八了。
这也是燕子为什么每个窝只生产一次后就会重新做窝。这样的燕窝个头大肉厚，比较黄，口感好，发率高，但比较脏些，发也比较多，所以在后期挑毛也比较麻烦。
下面介绍燕窝的清洗挑毛加工过程。就以我两个人一天的加工过程为例。因为现在是旱季，燕窝比较脏些毛比较多。比较难加工。等到七月到11月雨季的燕窝品质会好些。因为我们是纯手工精挑毛。客户买回来这样的燕窝基本不用再挑毛。可直接泡好炖。
燕屋采下来的燕窝品质参差不齐，有三角形的，有不成型的，有很小个的，有毛非常多的，就像上图。
如果要都这样极轻毛，个头大，盏型漂亮的不到10-20%，这样的燕窝要5年以上的燕屋才有。因为是纯毛工挑燕盏，毛多的根本没办法挑出燕盏来。除非多个燕窝拼起来，这叫拼盏。这种好的燕窝原料收购价要贵两三百美元一公斤。
这个是两个人一天的工作量，一个人挑碎燕一个人挑燕盏。我这个是客人定的黄燕盏。
燕窝加工的水必须都是过滤好的纯净水，先把燕盏表面清洗干净，再把里面的盏绒和底部的燕窝撕下来清洗。
期实干净度只挑个七成左右比较好挑，也可更好的保持盏型。如果要挑到98%的干净度要花费的时间最小要多三倍。
里面这样的燕毛只有0.1毫米不到，还有些黑色小点，都要挑干净非常考耐心和细心。
像这样的细黑点多就全丢了，没办法挑。
这一步是燕窝定型，把挑好的燕盏定型好，把燕绒补回去。
再最后进行检查。
把燕窝自然风干。
这就是成品了。这种纯手工燕窝材料成本高，人工效率低。所以市面上很少。我回国在补品市场或补品店看过。90%以上都是多少都有问题的。
以上是印尼马来的燕窝，这太完美了吧？在十公斤的燕窝原料里我敢保证你挑不出两个颜色和大小致的燕窝。纯天然的东西那有那么完美的？
燕窝主要的识别方法是闻，新采的毛燕窝都有一股家禽身上那种骚腥味。加工好的有种蛋清腥味。漂洗出来的燕窝是没有任何味道，有些还有股刺鼻的消毒水味。还有太白盏型太漂亮的也要注意。
只要是天然燕窝，够干的话，放常温下一年多是没问题的。因为这个本来就有抗氧化的。要不在燕屋那种恶劣环境下早就坏了。这篇文章主要是希望教大家懂得燕窝。特别孕妇，更要注意，别吃到漂白和刷胶的燕窝。如果大家对燕窝知识有什么不懂，可能留言。我尽量回复。
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