做饼和面用凉水还是热水？很多人第1步就做错了，难怪硬邦邦不好吃
如今网络发达，南北差异日渐缩小，饮食文化越来越丰富，以前所说的”南米北面“，现在也不那么明显了，很多南方人也越来越喜欢在家里做面食了，南方人做面食，最怕发面，相对来说，烙饼就简单多了。
但是也有很多朋友抱怨，自己烙出来的饼，硬邦邦的，其实，烙饼没有太大的窍门，最关键的一步在于和面的水，有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水，也有人用半开水半凉水，五花八门，用什么水的都有，那到底用什么水和面最好呢？今天，我就来告诉大家。
烙饼的材料比较简单，无非是面粉、水、油、盐，想再好吃些，就加上一把葱花。北风那个人烙饼，一般都不用发酵，也就是说不用酵母，不是发面饼，吃起来比较管饱。胃不好的人建议多吃发面饼或是馒头花卷之类的发酵面食。
【酥软油饼】
食材 主料 面粉300克 温水200毫升 油20毫升 盐3克
辅料 面粉30克 五香粉5克 盐2克 油20克
过程：
主料里的面粉是饼的食材，将面粉和盐放入盆里，加入热水（水温大约50-60度左右）。注意是热水，不是凉水，不是温水，也不是开水。多少度的热水呢？微微烫手就好，大概在五六十度左右。这个水温能让面粉部分糊化，所以烙出来的饼柔软不硬，不像开水那样把面粉完全糊化。如果都用开水，面粉因糊化而失去筋性，吃着口感发粘。如果用凉水或温水，只要水量够多，烙出来的饼都可以做到柔软，但放凉之后就很难保证了。用热水就能解决这些问题。很多人在这一步就错了，你呢？
用筷子搅拌成絮状后加入油，用手揉成一个光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时。
醒面的时候做油酥，辅料里的食材就是做油酥的食材，将辅料里的盐和五香粉倒入面粉里，油烧热后倒入碗里，用筷子搅拌成稀油酥备用。
醒好的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，面团不用揉，直接搓成长条，切成六个面剂。
将面剂揉圆，稍微按扁。
用擀面杖擀成圆形薄片，在面片上均匀地抹上油酥。
切一刀，顺着一个方向卷起来。
底部收口处往里按，捏紧不让油酥漏出来，再次按扁，都做好后，盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
将醒好的面团按扁，擀成一张圆形的饼皮，借助擀面杖卷起。
放入预热好的，已经刷了油的电饼铛里，盖上盖子，焖大约30秒左右。
饼面鼓起，而且饼非常软，翻面，盖上盖子再焖30秒，这饼就熟了，一分钟一张，非常快。
用手抓揉下，看，非常柔软哦，而且凉了也不会变硬。
小贴士
1、烙饼好不好吃与和面的水温有很大的关系，和面不能用凉水，因为凉水和面做出的烙饼比较韧，不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。
2、和面时候的放水量也是很重要的，面团要尽量和的软一些，这样烙出的饼才会松软好吃。我通常是300克面粉放200克温水，这个比例揉出的面团比较软，软到有些粘手的感觉，有点像和泥巴了。
3、用来制作烙饼的面团，饧发时间越长越好，饧发到一定程度的时候，您会发现面团已经不是面团了，而是一摊面泥，这个效果最好。外边那些卖大饼的那个面，软的都拿不起来，其实就是这个原因，软面烙饼才好吃，水份多必然嫩。
3、做好的剂子二次醒面，擀的时候面饼就不会回缩了，煎出来的饼更漂亮。
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