不同于司空见惯的酸汤肥牛、酸汤鱼，这道菜将鸡胗片与酸汤搭配。经过压制的鸡胗刨成薄片浸入香浓酸汤汤汁里，脆韧中带着浓郁的醇香，一口鸡胗一勺汤，吃起来非常过瘾。
制作流程：1.取原切鸡胗片200克（像制作羊肉卷那样，将鸡胗用专用工具压成圆筒，放冷冻冰箱冻24小时以上 ，再用专业刨肉机刨成薄片，烹熟后口感鲜嫩脆爽）飘去血水，加黄酒姜腌制片刻去腥，锅入清水烧沸，加少许料酒，下鸡胗片汆烫20秒，捞出沥干备用。
2.金针菇去根洗净，莴笋洗净去皮改刀成片。
3.土豆粉100克、莴笋片50克、金针菇30克分别入带底味的沸水汆烫至熟，捞出沥干垫入盘底。
4.炒锅淋菜籽油、鸡油放姜片爆锅，加入香浓高汤（香浓高汤可查看美食燴前期作品白卤水）1000克，加酸汤酱50克搅匀，大火烧沸后下汆过水的鸡胗片，调入盐5克、糖5克、鸡粉5克、白醋10克，烧制30秒离火，将鸡胗片舀入盘中盖在垫底蔬菜上，浇入汤汁，点缀青红椒丝和香菜即可走菜。
酸汤酱制作：
1.酸萝卜4斤、泡仔姜4斤、泡小米椒3袋（每袋2千克，泡椒及泡椒水一起留用）、黄灯笼辣椒酱2瓶、大葱500克、蒜子500克倒入料理机打碎成酱。
2.锅入豆油2千克、菜籽油1千克、黄油500克烧至六成热，倒入步骤1的料渣，小火熬制半小时至香味浓郁，装入料桶备用。
技术关键：鸡胗片要保持鲜嫩脆爽的口感，因此烧制时间不宜过长。
土豆粉由于工艺原因，含有一种特殊的的酸味。烹制之前需要单独汆水，方能去除酸味。
酸汤酱熬制时要不停搅动以防粘底糊掉，否则一锅酱就浪费了。
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