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作者介绍
大米阿姨
注册临床营养师、临床营养学学士
• 澳大利亚营养师协会(DAA)会员
• 澳大利亚营养师协会认证的注册临床营养师资格(APD)
• 中国卫生部颁发的专业技术资格证书（临床营养师）
• 中国营养学会认证注册营养师
曾在多家外资私立诊所和医院从事临床营养工作，根据患者病情提供肠内肠外营养支持。主要负责新生儿重症监护室、儿科、成人重症监护室、心血管疾病、外科、肿瘤及糖尿病患者的营养支持与干预治疗。
Pick椰子油？我觉得不行
文章来源： 大米胶囊
已授权《中国临床营养网》转载
今天要写的内容，其实我内心是拒绝的。「椰子油」这个话题，感觉已经被写烂了。
为什么现在啪啪打脸还是要写呢？最近突然出现不少人问我椰子油的问题。每次只要看到椰子油三个大字，我就感觉眼前一黑，仿佛看到了一个苦口婆心的我，又开始狂讲椰子油的坏话。
所以，我准备认真写写它，希望我们从此以后可以互相善待一下彼此。
其实，我很喜欢椰子。
看到椰子就会想到海边、夏天和明晃晃的太阳，整个人都懒洋洋的不想工作，只想去沙滩上躺尸。️
而且，椰子鸡也很好吃啊。还有新鲜椰子水里的椰肉、椰子味冰淇淋和加了椰丝的甜品。
椰子味的香氛蜡烛和护手霜也是我非常喜欢买的东西。
那为啥偏偏看椰子不顺眼？
作为一个椰子爱好者，我也是千百个不愿意啊！
“阿姨真的很严格！”
️
之前在第一篇文章中：直男们都在吃什么？提到过不同的脂肪（酸）对身体的影响，尤其是血脂。
不pick椰子油的主要原因也是跟其中所含的脂肪酸有关。
脂肪酸分两种：
坏人➡️饱和脂肪酸
好人➡️不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸（都是好人）又分为：
1. 单元不饱和脂肪酸
2. 多元不饱和脂肪酸
这里再简单解释一下，饱和脂肪酸（坏人）通常在动物性脂肪中出现，如：黄油、猪油、鸡皮、肥肉，这种脂肪吃多了会让我们的血脂升高。不饱和脂肪酸（好人）一般在植物性脂肪中存在：比如：牛油果、菜籽油、花生、核桃等等，这种脂肪是好脂肪，可以帮助降低血脂。
还有一个分辨的方法，饱和脂肪酸含量高的话，常温下通常呈固体状，而不饱和脂肪酸常温下一般是液体状态。
所以，对于含有脂肪的食物和食品来说我们需要注意的就是他们脂肪酸的含量。
椰子油在常温下是这样的：
有没有觉得很奇怪？
作为一款植物油脂，为什么在常温下跟动物油脂一样是固态的？
来，上图↓
这是一个常见食用油的脂肪酸含量对比图（点击看大图）。
可以看到椰子油的饱和脂肪酸（红色条状）含量为91%，竟然超过了黄油（68%）和猪油（43%）。
惊不惊喜？意不意外？
我也不愿接受这个残酷的事实。这就是为什么任何一个靠谱的膳食指南，都不会把椰子油列为健康油脂的原因。
除了椰子油，还有一款植物油也是类似的情况。它叫做——棕榈油，饱和脂肪酸含量51%。棕榈油的价格比较便宜，很多的工业加工食品中都会使用这种油。
还有大量的研究得到的结果也是，过多的食用椰子油，的确会导致血脂升高，对心血管健康没有益处。
大部分国家发布的膳食指南中，都建议将每天饱和脂肪酸的摄入量降低到总热量的10%。
如果你每天的热量需求是2000kcal，那么饱和脂肪酸大概可以摄入200kcal=22克。这就意味着，如果饮食中的油脂大部分来自椰子油的话，每天的摄入量不建议超过一勺半汤匙。
这也太少了！
椰子油这几年的火爆程度一直呈直线上升的趋势，我打算把椰子油、代餐粉和抗糖口服液评为本年度前三名不靠谱火爆产品。
这是我从淘宝找的澳洲某品牌椰子油的宝贝详情：
“范冰冰同款，澳洲老牌Me**ose冷压椰子油。饱和脂肪酸含量高达90比例，无糖无胆固醇无反式脂肪酸，健康营养。孕妇/宝宝/糖尿病患者都可用。“
”含月桂酸成分，补充头发角蛋白，修复损伤。“
”很多澳洲当地女性都用椰子油做饭。椰子油和其他油的主要区别：它含有中链脂肪酸，因此不会被作为脂肪储存在体内，从而达到减肥目的。用来煎蛋/炒菜/拌沙拉都可以。“
这个推荐文字中也提到了，椰子油的饱和脂肪酸含量高达90%，但是结论竟然是健康营养？
护发部分我就不说了，这个我不太懂，感觉这个功能可能靠谱。
另外提到的一点，椰子油的确含有中链脂肪酸。但是中链脂肪酸的作用是不会作为脂肪储存在体内？这又是哪来的谣言。
中链脂肪酸（MCT oil）相较于长链脂肪酸，确实更容易被身体消化吸收，常常被添加在肠内肠外营养液中，给无法经口进食的患者使用。也有一些研究显示，椰子油和其他食用油相比，热量更低（1克=8.3kcal，其他食用油1克=9kcal）。但是关于吃椰子油是不是能减肥的临床研究证据还是不充足，况且如果真的能减肥，但同时血脂一直升高，也不是一件好事。
虽然也有些研究显示椰子油有增加「高密度脂蛋白胆固醇（HDL）」的作用，这是一种好的胆固醇，能减小血管中形成斑块的风险。但同时也升高了对心血管造成潜在危害的「低密度脂蛋白胆固醇（LDL）」，这种胆固醇会在血管中形成斑块，容易引起中风和心梗。所以目前来看，椰子油依然由于它高含量的饱和脂肪酸，不建议在饮食中大量食用。
椰子油在这几年已经变成了一种神油。
其实，由于不同种类的油脂中各种脂肪酸的比例都不太一样。一般都会推荐搭配着或者换着用，这样我们才能摄入更多不同种类的脂肪酸，达到对身体最有益处的效果。比较推荐的还是含不饱和脂肪酸更多的植物油脂，大家可以保存上面那张各种食用油的对比图，好好研究一下。
其实在做饭或者烘培的时候偶尔放点椰子油、椰奶或者椰丝还是蛮好吃的，只要不要让它作为你的主要油脂来源就好啦！
保持一个均衡营养的饮食习惯更重要（点头）。
by 一个非常不愿意放弃椰子的作者
Skr～
下周见！
️
参考资料：
1. Daa.asn.au. (2018). The facts on coconut oil – is it the best choice? – Dietitians Association of Australia. [online] Available at: https://daa.asn.au/smart-eating-for-you/smart-eating-fast-facts/food-and-food-products/the-facts-on-coconut-oil-is-it-the-best-choice/ [Accessed 19 Jul. 2018].
2. Mensink RP; World Health Organization. Effects of saturated fatty acids on serum lipids and lipoproteins: a systematic review and regression analysis. http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/246104/1/9789241565349-eng.pdf. Published 2016.
3. Sacks, F., Lichtenstein, A., Wu, J., Appel, L., Creager, M., Kris-Etherton, P., Miller, M., Rimm, E., Rudel, L., Robinson, J., Stone, N. and Van Horn, L. (2017). Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation, 136(3), pp.e1-e23.
4. St-Onge MP, Bosarge A. Weight-loss diet that includes consumption of medium-chain triacylglycerol oil leads to a greater rate of weight and fat mass loss than does olive oil. Am J Clin Nutr. 2008;87(3):621-626.
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《中国临床营养网》编辑部
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