沙琪玛是我国传统特色糕点，以其酥软香甜、入口即化的优点，赢得众多人的喜爱，更被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食沙琪玛的历史也是非常悠久的，最早期是满族人过年时吃的糕点，满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃，我来为大家讲解一下关于不甜的沙琪玛做法?跟着小编一起来看一看吧!
不甜的沙琪玛做法
沙琪玛是我国传统特色糕点，以其酥软香甜、入口即化的优点，赢得众多人的喜爱，更被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食。沙琪玛的历史也是非常悠久的，最早期是满族人过年时吃的糕点，满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。
关于沙琪玛名字的由来，有一段这样的故事，据说当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带著妻子给他做的点心，那种点心味道好，非常耐饿，且能长时间不变质，特别适合打仗的时候当粮食；当努尔哈赤品尝时，大力赞赏其点心，随后并把这种食物名命成“萨其马”，因为萨其马是满语的音译，而当时找不到汉语的代称，后来便直接音译成汉语的“沙琪玛”，由此名字便这样得来。
传统的沙琪玛制作是将面条炸熟后，用熬好的糖浆混匀，冷却定型后切成块状即可，做法有一定的难度，因为熬糖浆的温度没掌握好的话，会容易导致沙琪玛口感过硬，或者松散不成形等情况。其实要想规避这类问题也不是难事，今天就给大家带来沙琪玛的改良版做法，直接省去了熬糖浆这一步，制作过程简单化了很多，成功率非常高，特别适合新手操作。喜欢吃沙琪玛的朋友一定不要错过，学会后再也不用买；详细做法奉上，快来试试吧！
【棉花糖版沙琪玛】
所需食材：鸡蛋2个（带壳重量不低于60克一个）、蛋黄3个、中筋面粉230克、盐1克、无铝泡打粉2克、棉花糖200克、黄油60克、全脂无糖奶粉60克、熟的黑芝麻适量、玉米淀粉少许
1、先将2个鸡蛋、3个蛋黄、230克中筋面粉、1克盐、2克泡打粉倒入盆子内，用筷子搅拌成絮状。
2、然后下手揉成光滑的面团，刚开始揉的时候可能会有点干，只要持续用力去揉，就能揉成光滑的团，揉好后给它盖上保鲜膜，松弛40分钟
3、揉面板上撒少许玉米淀粉防粘，把松弛好的面团放在揉面板上，擀成2毫米厚的片状。
4、接着用刀将它切成短小的条状，大家切的时候，尽量切细一点，我是切成0.5cm宽的样子，千万不要切太宽，因为待会油炸的时候，它还会膨胀。另外切好后，要撒上少许玉米淀粉，将它们抖散开来，否则容易粘在一起
5、锅内倒入小半锅油，大火加热到6成热后，把面条下锅，炸到边缘微微发黄后，要立马关火，然后利用余温将它炸到上色均匀就可以出锅了，下图就是炸好的状态，大家可以参考一下，千万不要炸太久，炸的过程中也要用筷子多翻动，这样可以让它们受热均匀些。温馨提示，不要一次全部下锅炸，因为面条炸的时候会膨胀，建议大家分批炸制。
6、面条全部炸好后，我们准备一个平底不粘锅，将黄油倒入锅内，用小火融化，这里一定要用不粘锅，因为待会要融化棉花糖，而棉花糖融化后是特别粘的，所以为了方便后续操作，大家一定要用不粘锅。
7、然后加入棉花糖，继续用小火翻炒，炒到棉花糖全部融化为止。切勿心急用大火，否则棉花糖会焦掉
8、棉花糖全部融化后，加入全脂无糖奶粉，快速混合均匀，混匀后就可以熄火了
9、倒入炸好的面条和黑芝麻，先用刮刀简单翻拌几下，然后戴上耐高温食品手套，快速将它们揉匀，速度一定要快，因为遇到冷气后很容易变硬。另外新手初次制作的话，炸好的面条可以只倒一大半进来，这样更方便你们后续操作
10、准备一个大点的方形烤盘，烤盘内垫上油纸防粘，将混合好的食材移到烤盘内，表面再盖上一张油纸，借住擀面杖和刮板将它压实擀平整。一定要来回多擀几下，擀得紧实一些，后面切开的时候不容易散开。等整形好后，室温放凉让它完全变硬
11、最后用锋利一点的刀将它切成块状，即可享用。不加一滴水，不用熬糖浆，这样做好的沙琪玛，酥软好吃，甜而不腻，太香了
小贴士：
1、很多厨房新手不知道油温6成热是多热？其实很简单，大家可以先丢一根面条下锅，只要它能快速飘上来，就代表油温可以了
2、辅料除了黑芝麻之外，大家也可以添加一些坚果或者葡萄干进来，口味会更丰富
3、奶粉千万不要用甜奶粉替代，因为棉花糖已经够甜了，再用甜奶粉的话，成品会过于甜腻
