洋葱又名圆葱、葱头，原产中亚地区。由于洋葱耐寒、耐.热、适应性强，已成为我国南北各地重要夏菜之一，对调节淡季蔬菜供应具有十分重要的意义。
洋葱均采用育苗移栽。洋葱秋季育苗对播期要求严格，播种过晚，幼苗细小，不便越冬，产量也低。播种过早，幼苗粗大，易发生未熟抽薹现象。洋葱适宜越冬的生理苗龄是，植株3~4片真叶，高20~30cm，茎粗0.6~0.9cm。
定植前要精心选苗、分级，人选苗的标准是叶3~4片，株高30cm左右，茎粗0.5~0.8cm，根系发达，生长健壮。病弱残苗、徒长苗、分蘖苗以及茎粗大于1cm的苗均应淘汰。洋葱植株直立，适于密植。黄皮种行距15~ 18em，株距为10~13cm，每667m*栽3力~4力株；红皮种行距20~25cm，株距12~ 18cm，每667m2裁2万~3万株。洋葱适于浅栽，以埋没小鳞茎为宜。
1.补苗定植后要注意观察，发现死苗缺苗处，及时补栽。
2.浇水秋栽洋葱，定植后若土壤干燥，要及时浇水，水量不宜过大，最好采用穴浇。以后以中耕、松土、保墒为主。土壤_上冻前浇封冻水，同时适时覆盖粪土护根防寒。翌春返青时，及时浇返青水，水量也不宜过大，以免降低地温。随后以中耕松土、增温保墒为中心。春栽洋葱，缓苗前不浇水，以保墒提高地温、促进发根为主。缓苗后根据土壤墒情适时浇水，但量不宜过大。进入发叶盛期，适当增加浇水量。到鳞茎膨大前10d左右，适当控水蹲苗，促使植株健壮，为鳞茎的膨大奠定基础。鳞茎膨大期，一方面气温升高，蒸发量大；另一方面植株对水分的要求也不断增多，要增大浇水量，增加浇水次数。一般视墒情7~10d浇1次水，保持土壤湿润，浇水时间以早晚为佳。鱗茎膨大后期，逐渐减少浇水次数，收获前1周左右停止浇水，以减少鳞茎中的含水量，便于贮藏。南方雨量充沛，菜田很少单独浇水，大都结合追肥适当灌水，在春雨和梅雨期间还要注意排水。
3.追肥返青时，结合浇水，追肥1次，每667m2追施人粪尿1000~1500kg或尿素10kg加过磷酸钙20kg，促使返青发棵。植株进入旺盛生长期，需肥量较多，且以氮肥为主，需进行1次重追肥，每667m2施人粪尿2 500kg左右，或尿素15kg，配以2~3kg的磷酸二氢钾或10kg硫酸钾。同时用2000倍的增产菌进行叶面喷施1~2次，增产效果显著。重施催头肥，对促进葱头的迅速膨大、提高产量有极其重要的作用。在鳞茎开始膨大时，每667m2追20kg左右的尿素，3~4kg的磷酸二氢钾或硫酸钾15kg左右，以利鳞茎的发育和提高产品的品质与耐贮性。
4.摘薹发现早期抽薹植株，应及时摘除花薹，还可以形成鳞茎，减少损失。摘薹宜早不宜晚，且只摘取花序留下花薹为好，以免从伤口处进水而引起植株腐烂。
有的地方在收获前将植株从假茎基部折倒，虽有促进早熟的作用，但却严重阻碍了叶身中的养分向鳞茎中转运，导致减产。
4.收获
鳞茎充分膨大，叶子变黄，假茎基部松软，大部分植株倒伏是成熟的标志，也是采收的时期。一般每667m2产2 000~3 000kg，高产者可达8 000kg以上。
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