抱子芥，也叫儿菜又叫“超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、观音菜”，芥菜的一种。它在粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，就如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。这是一种生长非常奇特的蔬菜，从叶腋处长出的芽不断膨大，儿菜的营养丰富，而且品质非常细嫩，味道也很鲜美，它的做法也多样化，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。但是这菜却经常会被人们给忽略了。在南方地区常常用来素煮，大多数用来清炒，也可以用来做生滚汤，也有拿来做榨菜的，我们当地叫做榨菜头，大多数人都拿来做榨菜的。这菜很多人忽略了，2块钱一斤，买一个也大一点的3斤多一点7块钱不到可以做一盒，能吃上好多天。
儿菜属于芥菜的一种，所以它具有芥菜的清香味，但口感却比芥菜要好得多了，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里肉脆少筋，不带半点残渣，而且品质细嫩，味道非常鲜美，清脆。儿菜不仅好吃，而且是富有营养的养生蔬菜，它含有丰富的钙质，蛋白质和维生素，经常食用还有提高免疫力的作用，适合各种人群食用。儿菜的含钙量却很高，比喝任何骨头和都要好。儿菜用来做成榨菜口感爽脆，肉脆筋少，这样子做的榨菜丝比买的好百倍，我家老头特别喜欢吃榨菜丝，每次上超市都会买榨菜，但是现在市面上的榨菜丝添加剂是多到你怕，想想都可怕，自己动手做起来一点都不难，无添加，自己想吃多少做多少，做好就立刻可以吃，健康还新鲜。又香又脆，特下饭。想吃榨菜不用去外面买了，手把手教你做，又香又脆，做法超简单。接下来就由小编来给大家分享这道自制榨菜的做法吧!
自制榨菜
制作材料: 儿菜2斤 五香粉2克 白糖10克 盐10克 2克 辣椒酱2勺
制作步骤:
1.把买回来的儿菜先处理一下，把叶子叶切除，掰下芽包剩下嫩嫩的儿菜，儿菜头有根的地方也用刀切掉，或者用手撒去老皮连着有根的地方，一起处理干净
2.然后就剩嫩的部分了，把处理好的儿菜冲洗一下，沥干水分
3.把儿菜切成片，然后切成丝，放到料理盆中，加入10克的盐用手抓均匀放置一边让其杀出水分
4.把杀出水的菜丝挤干水分，菜丝有点滑，如果有纱布用纱布包起来然后挤干水分，一定要挤干水分，挤干水分榨菜才能好保存
5.挤干水分的菜丝装在碗中
6.拿一个锅，锅要确保无油无水，然后把菜丝倒入锅中，用最小火，用筷子把菜丝翻炒均匀，炒的时候没有滋滋声就是菜丝挤干水分了，如果有滋滋声就炒一下，确保没有水分倒出在碗中把菜丝铺开，让其快速冷却下来
7.把五香粉，和白砂糖和和2克的盐，混合在一起
8.锅里坐倒入食用油，倒入混合好的粉，把糖和盐炒化
9.加入辣椒酱再次炒均匀
10.最后关火加入一勺芝麻油，放一旁让油冷却
11.冷却好的油加入冷却好的菜丝，倒入混合均匀，装进保鲜盒，泡一个晚上就可以吃了
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