舌尖上的北流,史上最全北流地方特色美食

北流市,旧称“粤桂通衢”、“古铜州”,历史上曾“富甲一方”,素有“小佛山”和“金北流”之称。位于广西东南部,地处北回归线以南,属典型的亚热带季风气候。是“国家园林城市”、“全国绿化模范县(市)、中国陶瓷名城,“中国卫生城市”。

北流以中国日用陶瓷之都、中国荔枝之乡、水泥之乡、建筑之乡、水稻高产之乡、中国百香果之乡、世界铜鼓王的故乡而闻名。

北流市有22个镇,民间又分为上里,下里。

上里(特指北流市的南部乡镇:平政镇、白马镇、扶新镇、大伦镇、六靖镇、石窝镇、清湾镇和沙垌镇等8镇;

下里(特指北流市的北部乡镇:新荣镇、民安镇、民乐镇、山围镇、西埌镇、新圩镇、大里镇、北流镇、塘岸镇、清水口镇、隆盛镇、大坡外镇、六麻镇、新丰镇等14镇和3个街道:城南街道、城北街道、陵城街道。

北流传统饮食文化源源流长。因气候和地理环境等因素形成自己独具特色的菜肴风味。

好了,不说了,吃货们请跟着小偏一起看看北流有那些独特而美味,也请吃货们珍重,如出现流口水,肚子饿,跟小篇没关系哦!好了不啰嗦!请往下睇。

鸭塘鱼

所谓北流鱼,实指鸭塘鱼。据新版《北流县志》介绍,鸭塘位于今北 流市北流镇凉水井村,塘面50亩,似鸭形,故名。塘有泉数口,有沙有石,塘水清澈,冬暖夏凉,鸭塘鱼的外形特点是 鱼尾皆缺去一角,该塘放养鲫、鲮、鲤、草等鱼,均为软骨,鸭塘鱼骨刺脆软,肉质肥嫩,无腥味,不粘锅,煎后冒油,留影锅底,无骨无渣,鲜美异常,品后唇齿留香,回味无穷,绝非一般鱼可比。鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆缺去一角,肉质的特点是鱼骨皆酥软可品嚼;特佳者,举鱼齐胸掉下地,鱼骨便断。。。

鸭塘鱼

广西北流十大特色美食(史上最全北流地方特色美食)(1)

鸭塘鱼

凉亭鸡

北流凉亭鸡原产于广西北流市塘岸镇凉亭村,俗称“凉亭香鸡”,不仅是广西特色地理农产品,同时是国家地理标志保护产品。北流凉亭土鸡,由于口感佳,品质好,深受广州等珠江三角洲地区广大消费者的欢迎。由北流凉亭美食城独创的“广西十大名菜”之一的凉亭水蒸鸡,凉亭土鸡以它的蛋白质高,蛋固醇底,不含抗生素,激素等特点迎合了食客的宠爱,而土鸡本身具有的滋补,美容,养颜的功效。

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塘岸镇凉亭鸡

簸箕炊

簸箕炊,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。

是用石磨磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性。在北流每逢过年过节,家家户户都会忙着做簸箕炊。

广西北流十大特色美食(史上最全北流地方特色美食)(3)

簸箕炊

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簸箕炊

大笼助

大笼助是北流的传统食物,大笼助是用一定比例的糯米和粘米或者高梁、加适量的白糖糅和蒸炊而成,食时煎蒸皆宜,但煎无疑更佳,口感细腻香滑,香甜可口且带有独特的香味。

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大笼助

发糕

发糕,以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。

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发糕

豆腐花

作为北流人,吃过豆腐花不奇怪,没吃过这家豆腐花才是真正的奇怪。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。洁白如玉,吹弹即破的豆腐花口感细腻,嫩滑柔软,入口即融,清甜的豆香弥漫滋润整个味蕾的感觉让人久久不能忘怀..

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豆腐花

上里馅卷

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六地坡梅菜

六地坡梅菜是北流有名的农业特产,梅菜是选用上好的大肉包心芥菜(潮菜)、火筒菜,采用传统方法腌制加工而成,色泽棕黄,芳香浓郁,味道鲜美,口感脆嫩,含丰富的膳食纤维、蛋白质及镁、锌等多种人体所需的微量元素,具有降脂、消滞健胃等保健功效。老少咸宜,是家常便宴及馈赠亲朋的佳品。

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六地坡梅菜

咸卜

北流最常见的咸菜是“咸卜”。咸卜的做法是把地里的萝卜拔了晒至半干,然后加些生盐放缸中腌几天,取出晒干后入瓮贮存。其味道妙在原味十足,清香可口。

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咸卜

米花

米花糖是一种著名的传统小吃,香甜可口,具有米花清香。北流过年走亲经常送的礼物,过年的必备食品。其做法先将糯米煮成比较干爽的糯米饭,趁热把糯米饭捏成团,再压平碾成直径大约15厘米的圆饼,将圆饼状的糯米饭放在通风处凉干,吃的时候将糯米饼用油炸酥,一张米散就做好了。

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米花

石磨粉

石磨粉是米粉的一种,特点是口味清淡,营养丰富,大米用水浸泡后,用手工的石磨工艺将其磨成浆,再倒入纱布的蒸笼中蒸熟,切成5mm-30mm不等的宽度的长条即成石磨粉。

在北流以新圩,民乐,塘岸、清水口,隆盛,新丰的石磨粉最为好。

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芋苗酸

芋苗酸是一道小吃,原料为芋苗。北流人的最爱,夏天吃粥的好菜,以清水口西牛岭粥铺芋苗酸最出名。判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色,酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水,要不然就全功尽弃啦。

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油豆腐

油豆腐是一道北流特色传统名菜,以六麻豆腐最知名,在北流各大超市、菜市均有出售,作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

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油豆腐

开口枣

北流老味道的油炸小吃,种种酥脆,不一而足,吃后口齿留香,越吃越上瘾。

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铜州市场酸嘢

酸嘢就流口水了吧,作为北流的传统小吃,虽然味道略有不同,但特点都是酸辣适度,嫩脆爽口,食后满口余甘,回味无穷。北流酸嘢品种繁多,萝卜酸、椰菜酸是最传统最受欢迎的品种,另外还有酸木瓜、酸蒜头、酸辣椒、酸菠萝、酸芒果、酸豆角、酸沙梨等等。

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酸嘢

黑榄角

流行在北流各乡镇的一种小菜。每年农历九月份在黑榄丰收的季节,很多农家就开始制作黑榄角。把黑榄子洗干净后,用热水泡上20分钟左右,待黑榄子柔软能脱核,则从中间截断去核,再洒上细盐调匀。味道有点咸,存放在瓦缸里,可以随时拿来食用。

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黑榄角

云吞

云吞是两广地区的特色传统小吃的一种,属于粤菜系,云吞有四大特点:薄、香、滑、脆,第四点最重要,那就是肉脆。经过长年的发展,北流云吞也有了自己独特的风格。在北流形成了小肉云吞,大肉云吞,各人喜爱。

广西北流十大特色美食(史上最全北流地方特色美食)(18)

云吞

北流百香果

广西北流市“中国百香果之乡”在这里不得不说百香果,目前,北流市种植百香果已有30年的历史,百香果种植面积达3万多亩,已形成了从种苗繁育、种植、采收到产品销售、加工完整产业链,共有200多家百香果电商公司,百香果网销量占据全国70%的份额,远销全国各地。

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禾杆狗肉

狗肉,在粤语地区也叫“三六香肉”,因为三加六等于九,北流同属粤语区,所以为“九”和“狗”在北流话中同音。正宗北流民乐禾杆狗肉,皮脆肉香,制作原始、简单、扑实、纯原狗烹饪不加用香料,无烧狗的烧焦味,又保留了禾杆的独特的清香禾味。

广西北流十大特色美食(史上最全北流地方特色美食)(20)

广西北流十大特色美食(史上最全北流地方特色美食)(21)

因为资料有限的原因,还有很多小吃没有上榜,也欢迎网友们提出并留言。

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