大家经常会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏。可猪肝明目有道理吗？还有人说吃猪肝可以防治近视，这是真的吗？
维生素A多了少了都不行
肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝明目的说法是有道理的，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。
不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是800微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，一般在14～16克。
补充胡萝卜素更安全
猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。有很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜与水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素。对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。
植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜和水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止进食后，黄色就会消退。
猪肝内重金属兽药蓄积
动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒而排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。
除了重金属，猪肝往往也存在着很高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较多的。
此外，猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。若为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。
虽然猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。因此，为了所谓的明目效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。
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尝试护眼食疗及验方
富含维生素A、维生素B的果蔬可预防眼睛疲劳和干眼症，如胡萝卜、苋菜、菠菜、红薯、梨、柿子、芝麻、大豆、鲜奶等，熬夜看球的朋友要有意识地补充。下面是几款养眼护眼食疗方，不妨一试。
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1.枸杞、大米，煮粥食用。
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2.黑豆粉、核桃仁粉冲牛奶饮用。
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3.枸杞子、桑葚子、山药各5克，红枣5个，与粳米100克一起煮粥食用。
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4.枸杞5克，菊花适量，泡茶。
如果出现眼睛干涩，可以尝试以下的熏洗小验方：
1.桑叶水洗眼。
霜桑叶15～20克，水煎去渣，用干毛巾浸药液敷病眼，每日多次，能润眼明目。目干昏暗、烧灼不适者把霜桑叶水放凉后湿敷，眼睛没有烧灼不适者用霜桑叶温水湿敷。
2.牛奶洗眼。
将纱布折叠成小片，在牛奶中完全浸透，覆盖在眼皮上20～30分钟，能增强眼部肌肉活力，解除眼睛酸涩疲劳。
文/中国农业大学 阮光锋
河南省中医院眼科主任 张风梅
编辑/杨颖
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