做菜是一种很灵活的事情，只要掌握了每道菜的基本要领，一通百通，变幻无穷，倒不一定要恪守成规。比如回锅肉，最正宗的的五花肉配蒜苗，可现在这季节蒜苗以下架，那我们可以用蒜苔来代替它的味道，也不是未尝不可。另外就是五花肉的选择，正宗的回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但在家一般我会用五花肉，做出正宗的味道也不是一件难事。
我在家做菜的宗旨是简单、好学、美味。今天为大家分享一下回锅肉最简单的家常做法，大家这样做也可以做出饭店里面的肥而不腻、鲜嫩入口的口感，只因为我在做的过程中，加入了一种调料——老干妈，这样做出来菜优雅细腻，香辣突出，回味悠长，味道不输饭店。
回锅肉
食材:五花肉500克、青尖椒1个、蒜苔2根、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、花椒8－10粒、料酒1勺、姜片适量、老干妈1勺、味精少量
步骤一:选用肥瘦相间的五花肉，清洗干净。
步骤二:五花肉冷水下锅，锅中放花椒、姜片和料酒，用大火煮开，撇去浮末。然后转小火，煮制20分钟左右，也就是说肉八成熟即可。用筷子扎一下可以轻松穿过肉皮就可以了。煮的中间记得给五花肉翻个身，更充分的缩短煮熟时间。捞出晾凉备用。
步骤三:将晾凉的五花肉切成3毫米左右的薄片备用。
步骤四:大尖椒切成斜片，蒜苔切成段备用。
步骤五:锅中烧油，油温六成热，把五花肉片煸炒一下变色卷曲为好。这样煸炒几下，可以把五花肉里的油煸炒出来，吃起来肥而不腻噢。（见谅，图片没有来的及拍）
步骤六:锅中烧油，放几粒花椒、干辣椒爆香。
步骤七:然后倒入炸制的五花肉，尖椒片和蒜苔段也下锅。
步骤八:这时改用小火，放老干妈一勺， 这就是我做这道菜的秘籍噢，这样做出来的菜优雅细腻，香辣突出，回味悠长，特别美味
步骤九:在放一勺豆瓣酱用大火快速翻炒
步骤十:最后放一勺白糖，少许味精调味提鲜，快速翻炒均匀，即可出锅。
一道甜、咸、酱、辣的美味就完成了，想吃您就试试吧。
烹饪小提示:
由于豆瓣酱、老干妈都带有咸味，所以口味淡点的就不需要放盐了，白糖也可以根据自己的口味进行调整。
这道菜的秘诀我放了一勺老干妈，大家可以试试，这样做出来的优雅细嫩，香辣突出，回味悠长，特别美味。
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