胡葱为百合科葱属二年生草本植物，又名冻葱、冬葱、回回葱、蒜葱、分葱、科葱。在我国中部、南部均有栽培。它模样像葱，香气比葱要浓烈，有点刺鼻，有些人不喜欢它的气味，在野外、公园杂草中随处可见。胡葱有顽强的生命力，其根部有个宛如蒜头的小疙瘩，用来炒鸡蛋非常美味！
胡葱
对于胡葱，我有很深的记忆。“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”，小时候往往在这样的季节里，放学后，当阳光还暖暖地留恋着田野的时候，我们几个年纪差不多大的孩子们一回家就放下书包，挎上一个小竹篮奔到田边、地头找野菜去了，我特喜欢拔小胡葱，不用工具，直接用手能拔出来，不像马兰头，芥菜，要用剪刀剪。如果在杂草丛中找到一丛丛的胡葱，只要轻轻握住胡葱中部，就可以拔出来。细细长长的野生胡葱，大概有一尺来长，底下有一颗颗圆圆的白色葱根头，拔出来的时候尽管还沾着泥土，但总掩饰不住那奶白的颜色。青绿的鳞茎，白色的葱根头，看看就让人喜欢。
胡葱
胡葱有顽强的生命力，其根部有个宛如蒜头的小疙瘩，皙白细嫩，肤如凝脂，俗称“薤白”。胡葱含有较丰富的蛋白质，可以调味、去腥、杀菌，具有温中，下气的功效。对于水肿、胀满、肿毒有一点的治疗作用，又能发汗健胃，是一种保健营养蔬菜。多食葱白，对于心血管病人减少胆固醇积累、避免发生血栓及防治呼吸道传染病均有好处。
胡葱炒鸡蛋
胡葱炒鸡蛋是非常美味的，小时候每到这个季节，放学时最喜欢去田埂上采这种野胡葱，回去拿给妈妈炒鸡蛋，真的超好吃！下面来看看胡葱炒鸡蛋的做法吧！
原料：胡葱适量、鸡蛋3个、食用油适量、盐适量；
做法：
1、将新鲜采摘的胡葱摘掉黄色尾巴和杂草，洗净。
2、小心地切成小段，此时便可闻到纯正自然的香味。
3、先将切碎的胡葱小火炒香，适当放一点盐。
4、将炒香的胡葱铲起放鸡蛋里搅拌，调好盐味。
5、放适量的油烧开，将蛋液入锅摊煎。
6、炒好起锅，大功告成，接下来，尽情地享受吧！
胡葱炒鸡蛋
金黄的炒鸡蛋夹杂着碧绿的胡葱，看看都觉得色香味俱全。胡葱虽美味，但不要过量吃就好了。过多食胡葱，损伤人的眼目和记忆力。患有在春季易复发的慢性疾病人群，中医常说的“隐疾”者，各种野菜都不建议过量或长期食用。
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