清炖牛肉的功力在于要让汤色看似清澈透明,而味道浓郁鲜香,前期处理腥味会稍微麻烦一些。牛肉汤其实不需要很多香料,但是姜和草果这两样是熬出鲜美汤汁必备。清炖牛肉可以搭配米粉、面条。看着清淡,喝完汤就是一头汗!治愈了胃,温暖了心~

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(1)

用料

牛腩 3斤起

姜 3、4块

草果 1个

砂仁 4个

步骤 1

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(2)

牛腩肉清水侵泡半小时以上,把牛肉的血水析出。

步骤 2

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(3)

泡好的牛肉,用冷水开始煮。

步骤 3

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(4)

血沫煮得差不多以后,整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净!一定要是热水!因为牛肉遇冷 蛋白质就会变硬,会影响口感!

步骤 4

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(5)

再次洗干净的牛肉!其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除,因为是清炖,所以为了汤底清澈,煮第一遍的水最好倒掉。

步骤 5

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(6)

下面开始准备炖煮:准备草果1颗 用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽,洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味,主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。

步骤 6

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(7)

另起一锅清水,放入姜块、干辣椒、草果、砂仁,煮热。一定要先煮热!

步骤 7

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(8)

水烧热了以后(不需要烧开),放入牛肉块,大火煮。

步骤 8

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(9)

这个时候可以处理一下多余的牛油,牛油有助于提香,切小块洗净,在炒锅里加一点水开始炒。

步骤 9

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(10)

炒至水收干,就开始出油了,牛油渣不能炒糊了,不然发苦

步骤 10

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(11)

榨出油的油渣加水煮,然后滤出油渣,将水和析出的油倒入牛肉汤中,这样可以补充牛肉汤的油份,因为牛腩比较瘦,适当补充油分,对汤的鲜味是有帮助的。

步骤 11

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(12)

大火煮

步骤 12

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(13)

等牛肉煮了30分钟左右就煮了6、7成了,捞出来,切成片,别太薄,不然容易煮散开,切好后倒回锅里继续煮。

步骤 13

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(14)

此时再放盐,煮到肉绵软不烂的程度就完成了!

步骤 14

清炖牛肉做法(清炖牛肉汤)(15)

清汤乘出,撒一点香菜小葱,花椒粉和白胡椒粉可以放一点,增加鲜味。

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