番茄是水果?还是蔬果?平时在水果摊看到的小可爱的小番茄,大都买来当水果吃,而在菜摊上摆着,一般有手掌大的番茄,也有人称它为西红柿,大都拿来做菜。
番茄一定要全熟或红透了吃,才不会发生中毒事件,曾经有贪嘴的小朋友,一到农村,好奇心作祟,摘下来吃,后果当然挺严重。番茄只要成熟,生食与熟煮都没问题。所以它也能是水果,也能做成佳肴。
平时炸的食物,会蘸上番茄沙司,增加酸甜口味来解腻。在烹调酸甜口味菜肴,也会用它来当调味料。所以很受大众喜欢又方便操作。
而事实上,番茄沙司与用新鲜番茄熬出的番茄酱或称为番茄糊,更分的清清楚楚。
番茄沙司是以番茄酱为基础,加上食盐、糖、油熬制出来,颜色十分鲜艳。番茄糊就比较单一,直接把番茄打成糊状,也因此颜色较为深色一些。两者最大的差别,在于用法与口味。
里脊肉会比一般瘦肉来得软嫩,价格也比纯瘦肉贵一点,一分钱一分货呗。用于酥炸里脊,首选非它不可。
腌好的里脊肉,裹上薄薄一层酥脆浆“油来油去” 仿佛穿了一身的隐形外衣,外表酥脆,里面肉质软嫩之中还有弹性,是一道很受家人喜欢的肉类菜肴。
油炸物多吃几块后总会令人感到油腻感上来,想“与众不同” 舍弃番茄沙司,改用新鲜番茄熬出的番茄糊。
既然用番茄糊,就将新鲜支持到底,不再添加番茄沙司,走个“纯情派”试试。
浓情蜜意的番茄糊淋在酥脆里脊肉片上,每一片里脊送入口中,都有浓浓番茄味道飘出,咬下里脊肉片,它们俩早已融为一体,些许小颗粒的番茄丁伴着肉肉,与往常的滋味,截然是两个世界的感受。
〔材料购买〕
猪里脊肉200克、番茄一个、酥炸粉少许、芥兰菜梗少许
调味料: 酱油一匙、料酒一匙、糖半匙、胡椒粉半匙、水淀粉少许
〔具体做法〕
步骤1
里脊肉切片,(切片与切条,小伙伴们可以看心情切,哈哈)冲冼干净后,拭干水分。
步骤2
将调味料里的酱料混合,进行抓腌里脊肉片,静置15分钟。
步骤3
酥炸粉加入水与油,拌成能流动的面糊状,放冰箱休息15分钟会更佳。
*现拌现用,粉浆不够互相融合,休息过的粉浆更加柔顺。
步骤4
取出里脊肉片,倒入酥脆面浆,戴上手套,将面浆充分挂上每一片的肉片上面,不宜太“浓妆艳抹” “轻描淡写” 最适宜。
*“妆容”太厚,酥炸过后,会有戴面具的厚重感,造成口感不佳。
步骤5
一向小气的我,只用半煎半炸的方式,宁愿多炸几回,也要控油,嘻嘻。炸至两面金黄,就可以捞出来沥油。虽然是半煎炸,也要再沥去多余油脂,怕“月半” 所以计较食材含油量。
步骤6
番茄尽量买熟一些,沙地种的品质更好。经过“千刀万剁”后,锅中加入炸过里脊肉片的油脂,中小火慢慢炒软番茄,直到变为糊状,加入盐与糖调味即成为番茄糊。
*好的番茄在这个季节可以不用勾芡,就能炒出糊状来。浅尝一口原汁原味的番茄糊,就是这么真诚好味道。
步骤7
芥兰菜梗斜切几刀,从中间切开,下锅焯水,用它铺底摆盘,再放上酥脆里脊肉片,淋上番茄糊就完成了。
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