豆腐作为传统豆制品美食，怎么吃才能更鲜美呢？今天就给大家带来一道箱子豆腐，也可以叫它开箱取宝。清乾隆故宫《御膳膳底档》载有此品，是满汉全席九白宴中的热菜四品之一。
制作方法：
1.豆腐切成长方形，放入热油中炸至外表金黄色即可捞出，在约五分之一处切一刀口(不切断)使成活页状，挖出中间少许豆腐备用 。
2.虾仁切成小粒，用少许腌料拌腌10分钟，香菇泡软切丁，荸荠切丁备用 。
3.用油炒香虾仁，放下荸荠及香菇炒匀，放少许及胡椒粉调味，用少许太白粉勾一点芡盛出 。
4.在豆腐中填入虾馅料，豆腐边缘抹少许太白粉后盖起来 。
5.用虾头炒出虾油，水、料酒、酱油、盐、糖、熬出高汤。
放入豆腐大火烧15分钟装盘即可。
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