过年的时候，胶东人家总要在年三十以前，蒸些饽饽，炸盆面鱼儿。
面鱼儿其实就是一种油炸的发面面饼，比油条的口感更湿润。
炸好的面鱼儿金黄柔软，香甜可口，不用配菜，只是空口吃，就足够美味。
第二顿吃，可以用汤菜泡着吃，也可以稍微蒸一下，也别有一番风味。
炸面鱼的面要和得稀一点，稀到粘手的状态，这样炸出的面鱼口感才会软嫩。
但是太稀的面团不好操作，所以水的添加量要因人而异。
太稀的面团容易粘手，所以和面的时候，可以用铲子或者擀面杖来操作，不用手直接粘面。
原料：面粉500克（一半面粉一半全麦粉）、酵母5克、无铝泡打粉3克、糖25克、盐5克，水350克至400克
做法：
1、面粉添加盐、糖和无铝泡打粉，拌匀；
2、酵母用温水稀释，静置三分钟；
3、往面粉里分次添加水；
4、一边添加，一边用铲子搅拌均匀；
5、全部搅好以后，盖上盖子放温暖处饧发；
6、等到面糊发酵至表面有很多气泡就可以了；
7、把面糊再次搅拌均匀；
8、面板上抹油，把搅好的面糊摊在面板上，然后分成等量小块；
9、每块面团下锅前用手压长压薄压平，中间用铲子划两条口子；
10、油锅烧热至七成热，两手抻开面饼直接下入油锅，中火炸制；
11、等到面鱼浮起，翻面，炸至两面金黄，即可控油取出。
温馨提示：
1、炸面鱼的面团稀一点，成品口感更好，但是太稀的面团不易操作，新手建议酌情减少水量；
2、因为水量大，面糊沾手，所以搅面的时候，直接用铲子或者擀面杖，不用手；
3、面太软，整形的时候，手上抹上油或者水，更容易操作；
4、做面鱼不要用筋性大的面粉，筋性大了口感发艮。
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