素鸭，全名鉴真素鸭。这道经典的素食最早出自著名的扬州大明寺，名僧鉴真东渡日本前，曾在此传经授戒，而扬州大明寺也因此而名闻天下。
“素有荤名、素有荤味、素有荤形”
从取名到形象无不展现着淮扬菜的古韵经典~
鉴真和尚为唐代佛教分律学高僧，住持扬州大明寺，讲经传律。应日本僧人荣睿、普照、玄朗邀请，鉴真东渡扶桑弘法。历时10年，六次东渡五次失败，历经波涛终成始愿。他将伽蓝营构、艺文、药学传到日本，此皆为盛唐文化之菁兰，推动了日本奈良文化的发展，也带去了盛唐的饮食之道，成为中日文化交流的先驱者。
鉴真素鸭的材料
主料：油豆皮 | 笋 | 红椒 | 绿椒 | 胡萝卜 | 香菇
辅料：葱末 | 姜末
调料：盐 | 料酒 | 生抽 | 五香粉
关于做法
1、香菇、胡萝卜、笋、红椒绿椒切丝备用
2、锅中入油烧热下姜末和部分葱末煸香，下红椒青椒丝略炒
3、接着下笋丝，香菇丝，加盐、料酒、生抽，五香粉快速炒匀后立即关火装盘
4、取一张油豆皮摊平，将炒好的材料均匀的摊铺在上面
5、卷边叠起，根据合适的宽度顺势卷起。用牙签插在两端的边缘固定封口
6、平底锅入两勺油烧热，油热至刚刚冒烟时，把卷好的素鸭放入锅中煎炸
7、双面煎至金黄色略焦即可
8、煎好后盛出，将其放在案板上切小块
9、最后码入盘中，撒些葱花即可
这道菜以全素烹饪，却齐俱荤名荤味荤形的特色，肃然成为带有浓厚文化底蕴的淮扬菜经典。
倘若在朋友小聚或宴客时上这道菜，有机会为您的座上客带来小小的惊艳!
,
