“茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿，花深黄色，状如小菊花”。这是李时珍的《本草纲目》中这样形容茼蒿菜，茼蒿菜是一种菊科类蔬菜，一般是每年秋天时节播种，冬天到明年开春就可以食用了。冬天正是吃茼蒿菜的季节，都很受每次去菜市场买菜，看到茼蒿菜都会买一把回家，这个季节的茼蒿菜翠绿又鲜嫩，关键是价格还很实惠哦，看我买这么一大把才3元钱。
茼蒿菜在古代可是“宫廷菜”，只有皇帝才能有机会品尝它，茼蒿菜跟香菜一样，自带一种特殊的清香味，能促进人的食欲，非常受人们喜欢。
平常买茼蒿菜的时候也要懂得挑选哦，可以先看一下茼蒿菜的茎秆，要选择茎秆细短的，茎秆越短茼蒿越新嫩。如果茎秆很粗，这样的茼蒿就是生长过度，品尝起来口感就欠缺很多。
除此之外，还可以观察一下茼蒿叶子的颜色，选择颜色翠绿色，这样茼蒿菜鲜嫩，反之如果茼蒿叶子颜色墨绿色且发黑，茼蒿菜太老了，尽量不要买。
以上就是跟大家分享茼蒿菜的挑选的小技巧，接下来就来分享如何炒茼蒿菜，炒茼蒿菜看似简单，但是想要炒出来茼蒿菜颜色翠绿鲜嫩不发黑，口感清脆口感还是需要烹饪技巧。
食材准备：
茼蒿菜400g、蒜瓣2个、蚝油5ml、生抽5ml、白砂糖3g。
制作过程：
第一步：我们先将茼蒿菜挑拣干净，放入水中浸泡一下。因为茼蒿菜长在土里，在灌溉过程中，表面都会有一些泥土，清洗的时候要认真一点，把表面的泥土和粉尘清洗干净，食用起来更放心。
第二步：茼蒿菜清洗干净后，放入漏盘中，使其充分沥干水分。
第三步：很多人炒茼蒿菜都会直接下锅炒，因为很难把握煸炒时间和火候，导致炒出来的茼蒿菜产生很多水分，颜色也会发黑。这次我是借鉴了广东白灼菜心的做法，先焯烫装盘，再淋上酱汁，这样做出来的茼蒿菜口感和色泽都完美。
起锅烧水，大火把锅中水煮沸，然后加入一勺盐和食用油，将茼蒿菜下锅焯烫，焯烫15秒左右，看到茼蒿菜变成翠绿色，就要立刻捞起来。因为茼蒿菜很容易熟，焯烫时间切记要短。
焯烫完充分沥干水分后，把茼蒿菜放入盘子中，稍微整理整齐。
第四步：接下来碗中加入5ml蚝油和5ml生抽，适量的淀粉，半碗水，搅拌充分混合溶解。
起锅烧油，先将蒜泥和姜丝煸香，再把酱汁下锅，小火慢慢煸炒至浓稠收汁。
最后，把酱汁均匀淋到茼蒿菜上，吃的时候搅拌一下，使其均匀入味即可。这样做出来的茼蒿菜颜色鲜嫩翠绿，非常有食欲，而且鲜香入味，清脆可口，清淡不油腻，越吃越喜欢。
【清炒茼蒿菜小贴士】
1、想要做出来茼蒿菜颜色翠绿不发黑，焯烫的时候要加点食用油，食用油可以使蔬菜颜色更加鲜艳，又能防止氧化变黑。
2、茼蒿菜跟很多菊科类蔬菜一样，自带苦味素，焯烫一下，又能减轻苦味，这样食用起来更美味。
