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北极贝与北寄贝都可以做刺身，北极贝是加工熟了以后做刺身，活北寄贝可以直接做刺身（高档日料店习惯于用北寄贝做刺身）。
北极贝的学名是斯廷普森蛤蜊，主要产自加拿大，美国，北极贝标本外观，贝足为紫红色，在北极圈附近捕捞。
北寄贝的学名是库页岛蛤蜊，也叫库页岛马珂蛤北寄贝外观，贝足为灰色
活北寄贝刺身
原料：活北寄贝2个，萝卜丝10克，芥末（山葵）3克,苏子叶2片，刺身酱油3克，柠檬片2片
工具：撬贝刀一把
制作步骤：首先将活北寄贝，放到淡盐水中，吐吐泥沙，然后用撬贝刀撬去贝壳，放到沸水中烫3秒，捞出放入冰水，用牛刀片开，去除内脏，用盐搓洗一遍，洗净，用毛巾擦干水分，那一片苏子叶来点萝卜丝，加一片贝，沾芥末酱油吃，口感倍棒
