金蝉在每个地方的叫法不同 ，最通俗的名字叫“知了猴”， 尤其到了夏天 ，就会听到知了叽叽叽的叫声， 其实知了猴指的是蝉的幼虫 ，这是一种可以吃的食物 ，尤其进行油炸之后， 味道鲜香酥脆，除了美味之外 ，营养价值也很高 。
生活在农村的孩子 ，对这个东西都比较熟悉 ，因为到了夏天的时候， 农村的小树林 会有许多金蝉趴在树上 ，到了晚上大家会成群结伙 ，拿着手电筒捉金蝉 ，运气好的话一晚上能够捉满满一大桶 ，运气不好也能够捉上好几十只，回到家里面就把捉来的金蝉放到水中泡着 ，否则第2天会变成知了跑掉 。
现在回想起来小时候感觉到特别美好 ，特别想回到小时候 ，但是随着年纪大各种压力在身 ，根本没有时间 ，有时候特别想吃这个金蝉 ，只能在外面买上一些 ，这个金蝉具有着药用价值 ，所以价格比较贵 。但是吃的人还是比较多。
之前去外面饭店里面菜单上看到有油炸金蝉 ，一份就要好几十块钱 ，不过说实话味道真叫一个赞， 焦香酥脆， 后来还特意买了一些生的金蝉，自己回到家里面油炸 ，这样比较实惠 ，但是遇到了一个问题 ，自己炸出来的不焦香不酥脆。
这么好吃的东西毁在了我的做法上 ，后来经过仔细琢磨 掌握的正确方法 ，之所以做出来的不好吃 ，是因为少了这一步，那就是“浸泡”， 给大家分享正确的做法 ，首先准备一些新鲜的金蝉， 放到淡盐水里面浸泡几个小时，这样不会有土腥味儿， 而且油炸过后味道更好 。
浸泡过后，再放到清水里面清洗，沥干水分之后在炒锅里面加油， 这个时候将金蝉放入冷油锅中 ，全程用小火慢炸 ，变成金黄色就可以捞出来了，掌握这个技巧 ，炸出来的金蝉鲜香酥脆，特别好吃！
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