很多小伙伴在裱花的时候反应:“为什么我的裱花比较软呢,不成形呢?”“为什么我的叶子尾巴容易断呢?”

一切皆因奶油霜的温度没有控制好!

本期主要内容

1、不同的花型对应的奶油霜状态

2、如何调节奶油霜的软硬度

奶油霜应有的状态

在裱花之前,你应该知道不同花型都有相对应的奶油霜状态,都需要调节其霜饰的硬度。

淡奶油的奶油霜好用么(奶油软塌不成形)(1)

第1种:硬挺型。

就是奶油霜刚做好的那种状态,十分厚稠。

适合的花型:豌豆花、五瓣花、玫瑰花蕾等等。如果奶油霜太软的话,玫瑰的底座、花瓣都很难成为你想要的那种形状、会出现下垂、歪斜。

第2种:软滑型。

这里说的软化,不是真正软到瘫的状态。而是相较于硬挺型,其硬度稍软。

适合的花型:星形花、贝壳花、字体、线条、还有人物脸的造型。

如果奶油霜不加色素,简直可用“薄如蝉翼、细如凝脂”来形容它。从肉眼看上去,可感受到它的通透感~

淡奶油的奶油霜好用么(奶油软塌不成形)(2)

调节奶油霜的软硬度

做过糖霜、翻糖的都知道,糖霜可以用水来调节软硬程度,但奶油霜就必须得靠温度来控制了。

使奶油霜变软:

1、其实奶油霜是很容易变软,特别是在夏天,奶油霜打发时间久了也会变稀。如果太软了,就把奶油霜重新挤到搅拌盆中,坐冷水来搅拌调节。或者稍微放冰箱冰一下,再打。

2、在冬季,做好了的奶油霜会很快凝固,就需要用37°以下的温水来隔水加温搅拌。

淡奶油的奶油霜好用么(奶油软塌不成形)(3)

使奶油霜变硬:

1、特别是在夏天,奶油霜边打边变软了,需要把奶油霜重新挤到搅拌盆中,坐冷水来搅拌调节。或者稍微放冰箱冰一下,再打。

2、夏天裱花的时候,手温度高的朋友建议戴手套隔温哦~必要时,还要将手泡下冰水!

奶油霜保存及回用

用不完的奶油霜,用保鲜膜封好,冰箱冷藏保存。大概可以保存5天,最好尽早用完。

冷藏后的奶油霜会变得很硬,再用的时候,要提前拿出来自然回温,然后用打蛋器搅打至顺滑。

奶油霜也可以放冷冻室保存,不过用之前要提前拿出来自然回温,回温时间要很长。最好不要用微波炉,因为稍微掌握不好,就化成水了。

淡奶油的奶油霜好用么(奶油软塌不成形)(4)

现在你知道如何控制奶油霜的硬度了吧?再也不用担心奶油霜变软塌~

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