在炎炎夏日，吃上一口冰凉的冰淇淋瞬间会让你觉得幸福感爆棚！
近几年，冰淇淋赛道日渐拥挤，不断有新的玩家入局。日前，茅台官宣进军冰淇淋赛道。在i茅台App中，其产品上线仅51分钟，4万杯冰淇淋便全部售罄。此事一时间刷屏全网，引发网友热议。这也不禁令人疑惑，冰淇淋领域到底有多大的“魔力”，白酒界的“大佬”也要入局？
千亿市场的“诱惑”
各大企业纷纷入局，最关键的是看重冰淇淋在中国市场上存在的巨大潜力。《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》（以下简称《报告》）数据显示，从2018年以来，中国冰淇淋行业规模逐渐提升：2018年的行业供给规模为518吨，2020年的行业供给规模达到567吨，同比上升5.8%；行业市场规模也在稳步提升，2020年市场规模达到1470亿元，预计2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。
图源：记者自采
当今，90后和00后成为消费的主力军，而冰淇淋正好符合这一群体的消费需求。冰淇淋的消费场景也随着他们的消费习惯发生了变化。冰淇淋的季节属性被弱化，成了一年四季的消费品。据《报告》显示，17%的消费者会在冬季购买冰淇淋，38%的消费者一年四季都会购买冰淇淋。冰淇淋在摆脱了时间上的限制后，随之而来的将是消费需求的急剧增加，消费前景不容小觑。
在激烈的竞争下，冰淇淋将走向何方？
冰淇淋可观的市场前景吸引了众多企业的追捧和关注。在激烈的市场竞争下，各大企业为了抢占更高的市场份额，需要在产品的创新和研发上加大力度，不断优化升级产品。此外，随着新生代消费群体的出现，消费方式也在发生改变。一位90后消费者嫣然在采访中表示：“我平时买食品会非常关注配料表，有植脂末的食品我都不会买。它既对身体不好，也不利于我减肥。”低脂、低糖、低卡、高蛋白的健康食物成为消费者的新需求。对此，食品行业各个细分领域都在推出“绿色”“有机”“零糖”“低卡”等健康化标签的产品。冰淇淋领域也不例外，它已经不再是简单意义上的消热解暑，而是增加了健康的属性。
图源：记者自采
《报告》中指出，根据相关调查数据显示，75%的消费者在购买冰淇淋时认为口味是重要的决定因素；超5成的消费者期望零食可以补充营养，并且愿意从传统零食转移到高蛋白、低糖零食。健康的冰淇淋已然成为一种新的消费趋势。
以钟薛高为例，今年3月，钟薛高与国家奥林匹克体育中心联合发布了低糖、低脂以及更高的蛋白质含量的“少年系列”产品。其中有2款低糖产品：低糖·小粒咖啡雪糕和低糖·丝绒可可雪糕，含量均低于5g/100g；1款低脂产品：低脂·番石榴椰子雪糕，脂肪含量仅为3g/100g，均符合国标GB28050对于低糖、低脂的要求。还有2款高蛋白产品：玫荔牛乳雪糕和海盐椰椰雪糕，它们蛋白质含量分别达到7g/100g和6.3g/100g。记者注意到，在小红书博主整理的低卡雪糕合集中显示，钟薛高“少年”系列热量都在200卡以下。
图源：小红书截图
除此之外，和路雪推出的So Good轻优冰淇淋，主打低脂、有活菌、含有蛋白质；OATLY推出的植物基燕麦雪糕“麦轻雪”系列，以燕麦为原料，主打0乳糖、0反式脂肪；三元食品推出的八喜轻卡系列，以脱脂牛奶和椰浆为主要原料，降低了脂肪含量，减少了50%的蔗糖。
在冰淇淋健康化道路上，各个企业的创意层出不穷。有的冰淇淋还在原料中添加谷物和膳食纤维等养生食材。比如光明推出的“谷风”系列雪糕，有椰子燕麦藜麦雪糕、血糯米红豆枸杞雪糕、桑叶糯米绿豆雪糕。
冰淇淋健康之路，任重而道远
“低脂、低糖、低卡的冰淇淋还能好吃吗？如果不好吃，我是不会买的。”嫣然对此怀疑道。其实，健康和口味之间的平衡不仅仅是消费者关注的问题，同时也是企业面临的痛点问题。
对此，钟薛高方面透露：“在朝着健康化方向专业进阶、研发新品时，我们不能为了绝对的‘健康数值’去牺牲它的口感体验。”如今，冰淇淋产品在不断升级，健康化是激烈的市场竞争环境下的一种创新趋势。但无论如何，冰淇淋的口感才是让消费者买单的最直接因素。
“这种吃了不长胖的冰淇淋我当然愿意尝试，但一定很贵吧！”另一位受访者马小北问道。其实，健康的冰淇淋是将低成本的化学添加剂替换成更高成本的营养配料，这显然会导致其成本价偏高。然而，今年关于“冰淇淋价格越来越贵”的话题频繁出现在热搜上，引来众多网友们的吐槽：“千万别拿不认识的雪糕”“现在都不能随随便便说请别人吃雪糕了”“贵的雪糕就是好啊,还没吃呢心就凉了”……这也不禁让我们思考，这种价格偏高的健康冰淇淋最终能否经得起市场的考验？（孟旭）
图源：微博截图
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