在阅读本文,想先问大家几个问题:
①您家厨房有几块菜板?
②您家菜板是什么材质的?
③你家菜板多久换一次?
有一次,一位自称20年专心伺候老婆孩子的“家庭大厨”跟我说:“真正会做饭的,一把菜刀一块菜板就搞定了,差生文具多!”
我才知道,虽然现在科技进步了,很多人愿意花钱投入到各种价值不菲的厨房电器,却对天天用到的菜板并不那么重视。
事实上,菜板的每次使用,都会与我们吃进肚子里的食物亲密接触一次。虽然在高温烹饪的过程中能杀死很多细菌,但还有很多细菌开水都煮不死,比如黄曲霉菌。
正确地选择和使用菜板非常重要,不是开玩笑,不合格不干净的菜板,真的会损害我们及家人的身体健康。
菜板的种类有很多种,木菜板、塑料菜板、竹菜板、不锈钢菜板、合成菜板......建议大家:厨房若有这2种“菜板”,能丢就丢,用得越久越伤健康,不是唬人!
塑料菜板塑料菜板因为轻便、不发霉、便宜且颜色丰富美观,很多初次进入社会的年轻人喜欢选购使用。
但是塑料菜板非常不耐用,随便切几下用一段时间,上面就刀痕累累,而且染色了后非常难清洗干净,比如红辣椒、胡萝卜、火龙果之类的。切菜不实用,剁肉砍骨就更加不行了,太薄不受力。
正规的塑料菜板,一般会采用食品级环保聚乙烯(PE)塑料和聚丙烯(PP)塑料,化学性质比较稳定。但是塑料菜板在高温时会加速有害物质的析出,所以最好不要用来切很烫的熟食。
但有些商家为了产品性能或好看,会添加含有铅、镉等重金属的助剂或有害添加剂,甚至有的为了降低生产成本会使用回收料,这样塑料渣吃下肚还会对肝等脏器造成损伤!
还有点可能很多人并不知道:细菌在塑料菜板上滋生速度更快。对于经常下厨的人来说,塑料菜板并不合适。
发霉的菜板相比劣质的塑料菜板,发霉的木菜板或竹菜板危害更大,出现这种情况的话,尽快扔掉,用得越久越伤健康,不是唬人!
很多人洗完菜板顺手靠墙一放,这样靠近底部的边缘最容易发霉。也有很多人用菜墩,菜板上面脏了后,用刀刮一刮又重新使用,其实表面上依然沾满了各种致病菌,在温暖潮湿的环境中,细菌繁殖的速度非常快。
所以用过的菜板,一定要清洗干净并尽快通风晾干,并定期更换。发霉的菜板不要犹豫,马上扔掉。
如何正确选择和使用菜板呢?中式厨房会有比较多的斩骨剁鸡场景,其实传统的木菜板是最合用的,但是木质的菜板又容易发霉、开裂,怎么办呢?除了日常保养,木种非常重要。
木菜板的材质,大多以铁木、蚬木、银杏木、乌檀木、相思木等为主,其中乌檀木因为资源丰富、木质坚韧紧密、性价比高而广受欢迎。
选择实木菜板时候,要注意选择整木切割的菜板,而不是看似整木实际却是胶水拼接的菜板,这种菜板仔细观察可以看到细小的接缝,有些还有着刺鼻的味道。
整木切割的乌檀木菜板,保留了原木密度高、木质坚韧不易开裂的优点,它的硬度约为其他木材的5-10倍。质地稳重扎实,天然具有一定的疏水性和防霉性,用做菜板真是非常合适。
整木切割的乌檀木菜板
优质的乌檀木菜板,不管是切蔬菜还是生鲜肉类,刀感厚实不飘移,菜板软硬适中,很难留下很深的划痕。
斩骨剁肉馅毫无压力,这一点是塑料菜板、合成菜板或竹菜板无法比拟的。
由于它的密度很高,所以不容易渗进水汽,自然也就不会发霉,同时也不易染色,清洗起来更加轻松。
好的乌檀木菜板,脱脂干燥工艺也会处理得比较好,一般只保留5-7%的含水量。这样做出的菜板,既不容易发霉,也不容易开裂,用起来更加顺手又安心。
除此之外,菜板的生熟分开非常有必要,一个厨房至少要准备2~3块菜板,避免交叉感染,尤其是家里有小宝宝的,做辅食的话分类菜板非常实用。
这样就可以分别用来处理果蔬、熟食和生鲜肉类,用不同的颜色和图标来区分,一目了然,避免混用或串味的问题,更加干净卫生。采用麦秸杆天然环保的原材料高温高压而成,不发霉开裂,用来做辅食,切水果特别方便。
搭配智能消毒刀筷架使用,洗干净的分类菜板和刀具都可以放在里面直接烘干消毒,双重杀菌,不需沥干,确保每次拿出来的菜板刀具和筷子都干净无菌。
分类菜板能过消毒烘干,让家人远离黄曲毒素的困扰。而且这些常用的厨房用具收纳在一起,台面也会显得更加整洁美观。
菜板是家家厨房的必备工具,一桌美味佳肴离不开它,相比那些网红小厨电,它更值得我们关注和投入。
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