油炸食物一直都是人们喜欢吃的美食，除了可以去外面购买以外，自己还能制作，虽然其过程麻烦了一点，但人们往往会享受最后的美味来选择麻烦。
但大家知道吗？经常用高温烹饪食物，在高温油炸的作用之下，里面很有可能会产生丙烯酰胺。这是因为人们闻到了美味的同时，尤其是食物已经产生了美拉德反应，而这里的丙烯酰胺可谓是美拉德反应的一种产物。
当然，除了油炸，我们日常的煎炒、烤也都会出现美拉德反应。而判断食物有没有丙烯酰胺，几乎在烤焦或者是接近于烤糊了的食物中，就很可能会有丙烯酰胺。
目前，丙烯酰胺还属于2A类致癌物，于是人们就根据丙烯酰胺的这个特点，说使用空气炸锅会致癌，真是这样吗？
有的人在日常生活中油炸食物，可能会用炒锅放入大量的食用油来油炸，这样的做法就会让是在油炸的过程中吸收大量的油，在高温下还容易产生丙烯酰胺。
这种做法是不建议的，即便是偶尔食用对身体健康也没有好处。
而空气炸锅，很多人都误解了。空气炸锅的机理主要是通过热空气来代替热油，也就是大家在油炸的食用油，在用空气炸锅时就不用放了。而之所以空气炸锅能够达到我们想要的效果，就是因为在密闭的炸锅内通过急速循环，让食物减少水分以及让食物变熟。
对于想要吃点油炸食物的人，虽然使用空气炸锅烹饪出来的食物不会那么健康，但用来做本身脂肪含量就较高的食物，如火腿肠、牛排、鸡翅中等等。
相比于我们自己做，或者是去外面购买，空气炸锅都要更健康一点，还不用加入食用油。友情提示，大家在使用空气炸锅时，为了避免产生丙烯酰胺，一定要注意温度和时间，尽量缩短烹饪食物的时间以及温度不要超过200摄氏度，食物会更安全。
另外，如果我们是平时炒菜，温度不要过高，尤其是在炒菜过程中如果出现了冒烟的情况，就很可能是油的温度较高，这样的方式就有可能产生对健康有害的物质，还需要大家尽量避免。
如果大家是炒青菜，青菜的营养价值高，受高温作用某些营养物质流失快，就可以选择在炒之前做下焯水的处理，既缩短了烹饪时间，吃起来也会更健康。
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