猪大肠真好吃，吃过大肠的人都爱不释嘴。干煸肥肠是一道经典的川菜，在川菜厨师其他的烹饪手法下，肥肠变得香辣可口，虽然闻着稍有点味，吃起来却好吃极了。现在的肥肠都是店家处理好的，所以爱吃肥肠的人不用担心处理肥肠的问题了。今天小编就教大家川菜干煸肥肠的家常做法，简单易学，没吃过的不懂它的香，吃过的离不了它的香 干煸肥肠
原料：猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖 1、准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠） 2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。 3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。 4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。 5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。 6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。 7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。 8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
油沾蛋松包
主料：鸡蛋8个 配料：大油，团粉，面粉，猪里脊2两，兰片1钱，胡萝卜1钱，青豆1钱，蒜苗2钱。 调料：精盐、糖、醋、味素、香油、葱、姜各少许。 (1)取小碗一个，打进4个鸡蛋，加进0.5两团粉、精盐味素拌匀，勺里放多量油烧8-9成热，把搅拌均匀的蛋汁徐徐倒进，并用筷子朝一个方向搅，待浮起时捞出控净油，再用开永略烫一下捞出（即成蛋松）。 (2)里脊切成细丝打水焯，葱、姜切丝，蒜苗洗净切2公分长的小段；把蛋松、里脊丝、葱、姜丝、蒜苗放在一起，淋少许香油拌勻，分成12等份。 (3)取一小碗，打进3个鸡蛋和适量团粉匀，摊成3张蛋皮，然后每张蛋皮改4块75公分左右的见方块。 (4)取一小碗，打进1个蛋，加团粉、面粉和1两清水搅匀成黄糊。 (5)兰片、胡萝卜切筷头小丁。 (6)取一小碗，放盐、糖、味素、团粉和一手勺汤，对成白汁。 (7)蛋皮摊开，把蛋松放进，然后包成包，蛋皮口抹点黄糊沾住，12个全部包完。 ⑧勺里放多量大油，烧7成热时，把包好的蛋松包活黄棚下油里，炸至桔黄色时捞出，码在盘里。 ⑨勺里放少许底油、兰片、青豆、胡萝卜和对好的汁，待汁熟淋香油，浇在蛋松包上即可。
南煎丸子，是道山东名菜。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。这菜很有特点，它不是圆形，而是饼状；没有油炸，而是用油煎；再加入调味料焖煮，汤汁里慢慢地浸透入味，非常香。 烧好的南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，它如同一个棋子那么小， 一口一口，很是美味，下面就来分享这道好吃的“南煎丸子”的做法吧。
南煎丸子
主料：精猪肉3两，白瞟肉1两。 配料：蛋半个，兰片，黄瓜片，嫩菠荣，油，固粉，海米。 调料：酱油、盐、糖、味素、姜、香油。 (1)肥、瘦肉和海米放在一起剁碎，装在碗里，放进蛋、团粉和鲜姜末拌匀成馅。 (2)兰片、黄瓜切成象眼片，菠荣切段。 (3)勺里放底油，把馅挤成蛋黄大的丸子摆在勺里，用手勺把丸子按扁，把两面都煎成金黄色，大约5成熟时，把多余的油淄出来，放调料和一手勺汤胎靠，再把兰片、黄瓜、嫩菠荣放进句里，调好口味，用慢火靠至汤汁剩少许，用团粉类，淋香油，出勺。
茴香质地脆嫩，香味浓郁独特。把茴香焯水后，放入调料与煮熟的花生米一起凉拌，清新爽口，风味别致，口感极佳。下面介绍茴香凉拌花生米的家常做法。
茴香拌花生
准备一把茴香苗、一碗花生米、一包香料，生抽、食盐和香油。花生米用水冲洗干净，准备一盆清水，加食盐和香料包，倒入花生米浸泡一小时，香料包就是炖肉的料包，超市里就有卖的。花生米用香料水泡好后，倒进锅里煮半小时，花生煮软烂后关火捞出放凉。新鲜茴香摘洗干净，用水冲洗后沥干水分，用刀切成3厘米长的小段。花生米放凉后放入盘中，加入切好的茴香苗，淋入适量生抽、香油，再加少量食盐搅拌均匀就可以吃了。
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