锡纸烤豆腐

做法:

1、在烤盘中铺好锡纸,折叠一下方便一会封口。豆腐用刀划好,打开倒入锡纸中。

2、将配料(蚝油 生抽 黑胡椒碎)先混合在小碗里,因为蚝油本身挺咸的,加上生抽也是调味的,两者都不要倒太多。但是为了解决最后成品有汤汁的口感,个人建议所以调料混合后加入少许饮用水调和,既调和了咸度,又增加了汤汁。

3、将大蒜切成末,猪肉也切成末,两者在油锅中煸炒一下。

3、豆腐用调羹稍微捣碎一点,尽量都能接触到调料。将调料和肉末蒜末倒在豆腐上,撒上切好的鲜辣椒。锡纸叠好即可

4、烤箱200度,大约需要20—30分钟。

街边卖烧烤配方怎么做好吃又简单(摆摊做宵夜卖什么)(1)

小贴士:

建议锡纸直接放在烤盘上烤,不需要烤碗之类的器皿,因为不能很好的导热,导致豆腐不烫,不烫不好吃。

这个方子同样适用于烤鸭血,但是鸭血的调味料的量要比豆腐更多一些,水也要多放一些。

锡纸花甲

原料:

花甲、基围虾、绿豆粉丝、金针菇、豆芽

做法:

1、 粉丝用冷水泡软备用,金针菇切去根部;

2、 锅中倒油,下文蛤、基围虾炒至虾稍稍变红后立马盛出;

3、 两层锡纸垫于锅底,倒入文蛤、基围虾,并将粉丝、金针菇、豆芽放入其中;

4、 加入少量的水、生抽,并将锡纸封口成锡纸包,中小火焖煮5-6分钟即可。

街边卖烧烤配方怎么做好吃又简单(摆摊做宵夜卖什么)(2)

烤脑花

主料:

猪脑4个

辅料:

黑木耳适量、土豆2个、金针菇适量、孜然粉,花椒油,黑胡椒粉,花椒粉适量

做法:

1. 首先把猪脑上的血丝清理干净

2. 把洗干净的猪脑放在旁边,准备辅料

3. 烤盘上放上锡纸,锡纸要烤盘的2倍,然后锡纸上铺上黑木耳,土豆片,再把猪脑铺上去,撒上胡椒粉,花椒粉,孜然粉,花椒油,喜欢吃辣的可以放点辣椒酱,最后放把葱

4. 锡纸四周包起来,密封,进烤箱,180度,烤35分钟即可

街边卖烧烤配方怎么做好吃又简单(摆摊做宵夜卖什么)(3)

锡纸排骨

原料:

猪肋排1000g、 葡萄酒50ml、红腐乳2块、红腐乳汁2匙、蚝油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。

做法:

1、猪肋排斩断,在淘米水中浸泡15分钟后捞出洗净、沥水;

2、将葡萄酒、红腐乳及汁、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉放入碗中,调成秘制汁;

3、猪肋排与秘制汁放一起,揉拌5分钟后放冰箱冷藏腌制12小时以上;

4、取锡纸,裁成方形,亚光面朝上将每块猪肋排都分别包;

5、烤箱上下180预热5分钟,包好锡纸的猪肋排放入烤箱烤架上,烤制25分钟,撒上熟芝麻即可;

街边卖烧烤配方怎么做好吃又简单(摆摊做宵夜卖什么)(4)

锡纸鲈鱼

原料:

鲈鱼1条,洋葱25克,香菜5克,锡箔纸1张,鸡蛋50克,面粉50克。

调料:

植物油75克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,辣椒酱20克,番茄酱15克,料酒10克,姜5克,香葱5克,湿淀粉5克,鲜汤20克。

做法:

1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏,从背部下刀,去脊骨,使两片肉与尾相连,鱼腹也相连,再从鱼肉内部剞花刀,用料酒、精盐腌渍5分钟待用。

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内,炸至金黄色,熟后捞出来沥干油,放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。

4、锅内留镀油,下姜丝煸香,放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精,加入鲜汤,调成酸辣汁并勾芡、撒葱花,一起淋在鲈鱼上,再将锡纸包好,放在烧热的铁板上,上桌时,用牙签划开食用即可。

街边卖烧烤配方怎么做好吃又简单(摆摊做宵夜卖什么)(5)

锡纸包虾

主料 :

鲜虾 300-350克

辅料:

蚝油2匙、玉米油1匙、生抽1匙、豆豉1勺、葱丝、姜、蒜、胡椒粉、味精、盐、锡纸。

做法:

1、鲜虾抽去虾线,剪去虾须,彻底用清水洗净,沥干水分;

2、放入大碗内,加入蚝油,盐,味精,胡椒粉,生抽,油,豆豉,姜切丝,蒜切碎一并加入到调料中,充分拌匀,腌制30分钟左右;

3、烤盘中摆入锡纸,将腌制好的虾摆在中间;

4、均匀地撒上葱丝,喜欢口味浓些的也可以再撒些蒜末等;

5、锡纸轻轻将虾包起,烤箱预热200度,上下火烤制12分钟左右;

6、烤熟入味后取出,抽去锡纸,码入盘中即可食用。

街边卖烧烤配方怎么做好吃又简单(摆摊做宵夜卖什么)(6)

锡纸鸽子

主料:

鸽子10只

调料:

酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量)

做法:

1、先将鸽子宰杀,去头放血,用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。

2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。

4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。

5、把鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(杀菌)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。

6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。

街边卖烧烤配方怎么做好吃又简单(摆摊做宵夜卖什么)(7)

锡纸金针菇

做法:

1、将金针菇均匀的码放在锡纸上,上面撒上蒜茸,爱吃辣椒的放点干辣椒,淋上植物油,洒点盐。

2、用锡纸把材料包裹住,要包裹严实,边缘捏紧。

3、然后放在干的锅里面中火干烧,不一会锡纸就鼓起来,要是涨得太大可以用牙签在锡纸上撮几个洞,大概烧5-8分钟金针菇就烧得入味了,这时候小心的把锡纸包铲到盘子里,用剪刀剪开锡纸包,洒上葱花。

街边卖烧烤配方怎么做好吃又简单(摆摊做宵夜卖什么)(8)

小贴士:

1、锡纸要包裹严实,不要让鲜味流失掉。

2、烧烤的时候做最好,可以剪开一条口变成金针菇火锅,还可以涮食其他青菜粉条等美味。

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