说起猪油，最为一道老式传统的辅助调味料，在很多厨师眼里可是一个宝，在很多菜品如清炒素菜或者各类汤菜中，如果加入一点猪油，鲜香的味道立刻就能被激发出来，使得整个菜品提高一个档次。另外，很多农村的老人也都喜欢吃猪油，在以前物质条件不是太好的年代，猪油拌饭或者糖拌猪油渣都是一道不可多得的美味。小编平时做菜也喜欢加点猪油，下面就来给大家分享一下具体的做法。熬制猪油，加油还是加水，学会正确做法，猪油鲜香味道醇厚。
食材的选择
制作猪油，有两种猪肉可以选择，一种就是那种普通的纯肥猪肉，这种肥猪肉的特点是炼制出来以后，颜色比较透亮，但是味道上来说不是很香；另外一种就是猪板油，猪板油其实是最适合炼制猪油的，颜色上来说稍微黄一点，但是味道更香、更醇厚。买的时候告诉肉摊老板一声，就说是做猪油用的，很好买，下图就是小编买的一块猪板油，价格也不贵。
炼制猪油，之前一定要焯水
很多人炼制出来的猪油，感觉有一股腥臊的味道，主要原因就是之前没有给猪板油焯水，所以这一点一定要注意。另外，焯水之前，要尽量将猪板油里那层薄膜用刀剥离出去，因为除了其他脏东西外，这层薄膜也是腥味的主要来源。猪板油切成肥肉丁，焯水时开中大火，这样才能更好、更快地撇去杂质。
炼制猪油，用水还是用油？
虽然会炼制猪油的人，每个人都有自己的习惯，但是用水炼制猪油还是做合适的，用水炼制猪油，火候比较好控制，出油后颜色比较透亮，味道上来说更鲜。锅中只需加少许水，然后将焯过水的肉丁下入锅中，这个时候开中、大火，注意了，在水分慢慢被熬干的同时，肉丁里也开始慢慢往外出油了，这个时候就要改为小火。然后再接着慢慢熬，淡黄色的猪油越出越多。
加入这两种食材，熬出来的猪油又香又鲜，味道醇厚
其实这种熬制猪油的方法，和炼制明油很相似，那就是在熬制的时候加入两种食材，葱段和姜片。这两种食材的加入，除了可以给猪油去腥外，能在很大程度上给猪油增加鲜香之味。这里着重说一下生姜片，很多人只是知道生姜能去腥，其实在烹饪食材的时候，生姜往往能给菜品增加一种特殊的鲜香味道。肥肉丁和大葱段、生姜片一起用小火继续熬制，直至颜色变为金黄。
猪油熬制好以后开始装罐，罐中放入这几种食材，味道更丰富
待肥肉丁被炸成油渣，葱段、生姜片已经被熬制到完全呈金黄色的时候，就可以用漏勺将猪油过滤到油罐中了。在以前的农村，几乎家家户户都有专门用来盛放猪油的猪油罐，倒进猪油之前油罐里需要加入什么食材呢？那就是几粒黄豆、几粒花椒和一勺食盐，这也是老式熬制猪油的传统做法。加入黄豆，是为了出香味，加入花椒，是为了出麻味，食盐的作用则是为了猪油后期不变质，便于保存。热猪油浇在这几种食材上面，复合型的鲜香的味道立马就会被激发出来。
猪油熬制好冷却以后洁白如脂，可以存放几个月
本来是颜色微黄的液体猪油，在猪油罐里冷却10多分钟后，就会变成膏状，并且颜色洁白如脂，放在猪油罐里密封好可以保存几个月都不会坏，用的时候舀出来一小勺即可，非常方便。对于没有用猪油做过菜的人来说，还真不会知道它的美味，无论炒菜、炖汤，甚至是在下面条的时候，如果加上一勺猪油，那个味道确实是美得很。有兴趣的朋友可以试着做一下，或许能带给你意想不到的惊喜。
