如何炼制又白又香的猪油?关键这一步不能少,方法简单还实用。

在我们生活饮食中,除了比较多的食用植物油之外,那么猪油也是很多家庭的选择。一般农村家庭在宰杀完猪后,猪肚内的肥肉和肥油就是需要炼制成油块方便储存。

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(1)

猪油除了烹饪菜的时候需要,我们在做面食的时候也是要用到的,它有起酥的作用。猪油在常温下呈白色或浅黄色固体,也因它具有特殊香味,深受百姓的欢迎。适量食用猪油具有增加食欲、补虚、润燥、解毒等作用,还可缓解大便不利、燥咳、皮肤干裂等症状。

我老家地处寒冷地区,每到冬季杀猪过后,炼制猪油也是一大事情,如何能让炼制的猪油洁白无腥味,并且耐储存?这是许多家庭都要面对的事情。往往冬季炼制一大罐猪油,刚刚一入夏季天气炎热,辛苦炼制的猪油颜色就会发黄,吃起来还有异味,好好的一罐油就这么白白的浪费了,太可惜了。

下面我就如何炼制又白又香的猪油,其详细方法和大家分享下。

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(2)

【猪油炼制方法】

所需食材:猪板油、葱、姜、盐、花椒。

具体做法:

1、准备猪板油冲洗干净,检查并摘除掉上面的淋巴块,改刀切成大小均匀的小块。新鲜软乎的猪板油不好切的话,建议放冰箱冷冻硬了后再切,就很方便了。

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(3)

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(4)

2、锅里准备半碗水,将切好的猪油块入锅,大火煮沸转中火慢慢炼制翻动。刚开始锅里的水因为遇油脂会变奶白色,这个过程要耐下心慢慢炼制。

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(5)

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3、炼制到锅里油水由白色渐渐变成透明色后小火继续炼制不断翻动。这时候我们把切好的葱段和姜片放入锅里炸到颜色泛黄就可以捞出。这里需要注意的就是,火候一定不能大,要小火,不然油块容易焦糊,影响猪油口感和颜色。

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(7)

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(8)

4、猪油块炼制缩小变透明,并且微微变黄就可以过滤猪油了。

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(9)

怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(10)

5、盛猪油的容器里放少许食盐和花椒粒,有的人喜欢放黄豆也是可以的。

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怎样熬猪油最正确方法(如何炼制又白又香的猪油)(12)

猪油凉凉后的结果。

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炼制猪油时该不该加水?

炼制猪油时加入适量的清水,在炼制过程中,通过水蒸气蒸发可以将猪油变得洁白又细腻。这也是炼制猪油的关键一点。一般情况下,我们在炼制猪油时都是直接入锅,小火炼制出油,这样时间是能缩短,但是稍稍不注意就容易糊锅,炼制的猪油颜色也没有加水后炼制的洁白。

炼制猪油如何去腥味?

看完过程的朋友可能已经知道了,我在炼制的过程中加入了葱姜,可以很好的起到增香去腥的作用。

为什么碗底要放盐、花椒或者黄豆?

这是为了增加猪油的保存时间,不容易产生异味。


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