大家还记得我们之前发过的一篇文章：链接。没错，我就是那个第一次下厨做戚风蛋糕，就完美成功的小编！哈哈哈（得意）！
自从种草了烤箱，我就一发不可收拾地爱上了烘焙。有人说烘焙是没有门槛的魔术，每次看到面团在烤箱里一点一点长大，每次听到烤箱“叮”的那一声后，房间充满浓香四溢的香甜味，还能让家人吃到健康无添加剂的点心，那种幸福感成就感，都是在外面买蛋糕所无法比拟的！
小编人生中做的的第一个蛋糕就是戚风蛋糕，虽然做得不是特别完美，但还是成功的，毕竟自己用心做出来的东西，就会希望和大家分享。所以我们今天的主题就是，作为一个烘焙零基础的小白，是如何搞定这个让无数烘焙新人闻风丧胆的“气疯蛋糕”的！
先来科普一下什么是戚风蛋糕吧！
戚风蛋糕，是Chiffon Cake的音译。它属于海绵蛋糕的一种，质地非常松软，水分含量高，口感细腻柔滑，味道清淡却不油腻，是目前最受欢迎的蛋糕种类之一。
戚风蛋糕是一款非常适合在家制作的蛋糕，需要的材料相对简单，家里都基本有，因为不会用到黄油，所以热量也相对较低。
在坊间它还有一个别名叫“气疯蛋糕”，就是因为在制作过程中经常会出现各种各样的问题，塌陷、开裂、爆头、不熟……但是没关系，为了向渣配方宣战，小编收集了众多烘焙大咖们的烘焙经验和配方，通过自己的亲自尝试，确定了一个完美的方子，现在就分享给大家。
8寸圆模原味戚风蛋糕
写在最前面的终极TIPS
■戚风蛋糕之所以能有棉花一般的口感，就是因为分离了蛋黄和蛋白，蛋白的打发和油的加入使蛋糕蓬松无比。
■低筋面粉筛一定要过筛，这样蛋黄糊比较容易搅拌均匀。
■制作蛋黄糊时，可以先将蛋白冷藏，这样打发的蛋白霜会更稳定，不容易消泡。
■低速打发蛋白、低温长时间烘烤
■蛋糕烤好后取出烤箱，立刻倒扣。
1、准备材料：
材料：鸡蛋5个（每个鸡蛋60-70克）、低筋面粉90克、色拉油50克、纯牛奶50克、细砂糖80克（蛋黄糊20克、蛋白霜60克）、柠檬汁或白醋几滴；
工具：8寸活底圆模（阳极）、两个耐打的大盆，打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、脱模刀。
烤箱温度：150度，中下层，50分钟
Ps：①模具一定要阳极也就是要粘的，这样戚风蛋糕才可以爬高哦。②看到材料，面粉和砂糖的比例接近1:1了，还有小半碗金黄的色拉油，小编的内心其实奔溃的，但是没办法，这就是女生，一种今天说胖了胖了要减肥，明天走进甜品店就走不动的奇怪生物。其实呢如果你不爱吃太甜，可以不用放蛋黄糊里的那20克砂糖，但是蛋白里的是不能省的哦，小编试过，口感也不错的。
2、分蛋
作为一个厨房小白，其实小编还不太会分蛋，连分蛋器都不会用，没办法只能找妈妈帮忙，不过这个多练习几次就好了。
这个步骤要注意两点：①盛蛋清和蛋黄的大盆一定要干净、无油无水；②蛋清中一定不要滴入蛋黄。这两个步骤没有做好，就会影响蛋白的打发。
3、制作蛋黄糊
●用打蛋器将蛋黄打散，依次加入细砂糖、色拉油、纯牛奶；
●将低筋面粉过筛后，倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌至看不到干粉就可以了。一定不要过分搅拌，避免面粉出筋。
好的蛋黄糊就像这样，柔顺有光泽。
注意：做戚风蛋糕要用色拉油，因为色拉油没有味道，平时厨房常见的菜籽油或花生油，都不建议使用哦，否则做出的蛋糕会有油腻的味道。
4、制作蛋白霜
●做蛋黄糊的时候，可以把蛋清放入冰箱冷藏一会；
●先滴入几滴柠檬汁或白醋，可以去腥；（如果实在没有，也可以不加）
●接下来就是关键：打发蛋白了！剩下的60克细砂糖分三次加入：当蛋白打至泡沫细密时，第一次加入1/3糖；继续打到湿性发泡，再加入1/3；接着会消泡，不要慌，当再次打到湿性发泡时，加入剩下的1/3，一直打到干性发泡即可。
有人说，干性发泡不好界定啊。你看，就像上图这样，抬起打蛋头，盆里有尖头并且不会弯曲，就算是打发好了。
注意：刚开始要用低速挡打发，打到湿性发泡再用高速挡打发，这样可以使蛋白霜更加稳定。一定认真打发蛋白霜认真打发蛋白霜认真打发蛋白霜，三遍记住了啊……
切拌面糊
●取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀“之”字搅拌均匀，这里不需要翻拌，只是为了让蛋黄糊的状态接近蛋白，这部分蛋白是被牺牲掉的。
●再取二分之一蛋白霜到蛋黄糊里，刮刀从10点钟方向入盆，拉直线紧贴盆底去切面糊，最后从4点钟方向离盆，切一次就转一下盆，边切边转，直到完全切拌均匀
●再将蛋黄盆中的面糊再全部倒入蛋白霜的盆中，重复切拌的动作。
●将全部混合好的面糊倒入模具中，提起模具震两下，震出气泡。
注意：①这一步骤一定要迅速，避免蛋白霜消泡，会很累，小编每次到这一步都感觉是在用绳命拌面糊。②在这一步骤的时候，就可以先去预热烤箱了，160度，10分钟。
烤制和脱模
10
●放入预热好的烤箱中，150度，中下层，烤50分钟；
●取出烤好的蛋糕，取出蛋糕后，立刻从30cm高平摔模具，让蛋糕里的水汽摔出来，然后立刻倒扣放凉，脱模后切块食用即可。
注意：每个烤箱的温度都不完全一样，有些烤箱温度偏高，那你就要调低一点，温度一定不能过高，不然会导致外皮都开裂了但是里面还不熟，哪怕时间长一点，1个小时绝对能烤熟。
这样蛋糕就做好啦，8寸的蛋糕够4-5人一起吃，可以当作早餐或者下午茶！把戚风蛋糕冷藏一晚上，还可以制作裸蛋糕或者奶油蛋糕，怎么装饰就看你自己的创造力啦~
烘焙材料在哪买？
其实在乌鲁木齐新华南路就有烘焙一条街，烘焙、奶茶、果汁各种材料都可以在那里买到。
地址：乌鲁木齐市新华南路南公园对面
公交：乘坐7路、311路、51路、528A路、109路、910路在动物园下车
小伙伴们抽空了可以试试哦，或者如果你也有一些做成功的美食食谱，也可以发给我们，好东西要大家一起分享嘛！
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