手机及3c刷久了,眼睛酸涩之外,腰也有点受不了,腰酸背痛的经验,你懂得。
春节假期近郊走走,解放精神紧绷的压力。除此之外,来道长辈留下来的养生之道,以形补形“猪腰”
猪腰脆爽好吃,处理它确实有一些小麻烦,对厨房新手来说,不知从何下手。当我还是初学者的时候,也跟大家一样的困扰,而不服输的心,就是想别人可以做得来的事,自己努力学习也能做出来呀!
回想弟媳妇坐月子时,对猪腰情有独钟,当时在郊区,新鲜猪腰可不好买,猪老板与你不熟,也不会特别替你预留下来,只能早起的鸟儿才有“猪腰”买,不小心睡过头了,只能败兴而归,明天调好闹钟,不赖床,直达猪肉摊。
一天杀5~6个猪腰,练就一手剔腥臊的基本功出来。等到弟媳妇出了月子,在我手下杀的猪腰,已是双手数不过来啦!
久练成钢,也了解了猪腰为什么这么受欢迎。
曾经有人这么形容猪大肠。如果一点尿骚味都没有的卤大肠是没有灵魂的味道,处理得刚刚好,才是被追捧在“口中”的好味道。猪腰也是如此。
姜必须是一年以上的老姜,太嫩罩不住猪腰。月子餐不宜做得太燥热,加上现代人体质偏热,用东方橄榄油之称的“山茶油” 是不二法门。增香就交给香油来执行。
爆炒可以快速成菜,猪腰要脆爽,不要久留在热锅里,见好即收。大伙都知道爆炒速度快,食材轻薄才易熟,内脏类不熟,可吃不得,何况吃它是为了坐月子或俗称“补腰” 煮熟不煮老。这下非要刀工来帮忙,剔花刀可以增加熟成速度,花样也别致。
闻着山茶油与香油交织的油香,快快夹起一片猪腰入口,脆到恰到好处,无过多腥骚。姜片可
别浪费,不辣好吃。汤是最后解决的事,这时也不烫,缓缓喝下,不要太舒服,从脚暖到手。
〔材料购买〕
猪腰2个(最好是新鲜的)、老姜适量、山茶油一勺、香油一匙、枸杞子少许、米酒一勺
*这道菜可以不用调味料,重口味者几粒盐巴就足以。
〔具体做法〕
步骤1
猪腰洗净,对半切开,这时你会看到白白的像肥膘与点点红色,这两种都是不可食用的部分,充满腥臭味。
拿起小刀,胆大心细,一点一点修去这两个“坏东西” 介意手上会残留臭味,可戴手套操作。
步骤2
一边是没剔的,另一边是剔干净的猪腰。
步骤3
猪腰内侧,就是剔去腥臭这一侧,切菱形花刀,每隔一小段切开,泡入水中清洗,并浸泡20分钟,顺便捞出一段看看,花纹深度控制在2/3,就有好看的猪腰花。
步骤4
浸泡好的猪腰花,取出沥干。(防油爆)
步骤5
锅中放入山茶油及老姜片,小火慢慢煸至金黄。(这个步骤不能急,否则姜炒出苦味,就要重来一遍)
步骤6
猪腰花下入锅中,快速翻炒,加入香油、米酒、枸杞子,一气呵成,大约3分钟即可出锅。(快速熟成也要是全熟,吃得才安全)
*一定要用米酒、不能用料酒,味道不对哦。
#冬日美食季##红红火火过大年##良品上桌就是年#
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