东山岛海域每到秋季就能开始捕捞到血鳗，不知道大家是否都听过血鳗，了解过血鳗。或许有的人会说：血鳗这东西长得这么可怕，哪里吃得下口，或者：一看到就起鸡皮疙瘩，看都不敢看。
真的这么恐怖吗？海岛小渔翁让你见识一下补血高手——血鳗。
血鳗，是海洋中的鳗类，血多，如果表皮受伤割破就会流很多血，皮肤很光滑，像小蛇一般，的确看着是有那么一点点恶心啦，滑溜溜。
血鳗大多生活于浅海近岸的泥涂中，喜欢栖息在生长有海(虫间)的地方中，逢退潮时在泥沙中攒动，逢涨潮时把头伸出涂面，张开嘴巴，捕食过往的小鱼或水中微生物。东山岛老渔民说：捕捞血鳗要赶大潮。因为逢大潮流急，海潮搅动泥滩，血鳗便会因无法在泥涂中生活而随波逐流，游进渔民们为它张牢的定置网中，成为渔民的囊中之物。中秋至冬至前后的血鳗肉最肥嫩，骨也稚，所以应季很关键。
血鳗的肉质肥美细嫩，营养丰富，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的"贵族阶层"。由于沿海浅滩的围垦，血鳗的产量也越来越少，可以说是很罕见的一种海鱼，大家还是且吃且珍惜吧。
血鳗最常见的吃法应该就是炖汤、煮粥了。血鳗做法不太复杂，麻烦的是如何来清洗血鳗。
血鳗的处理方法：首先要用温水洗净表皮粘液，温水的温度不能太高，以既能把血鳗烫死，去其粘液，又不会把皮层烫裂而流出鳗血为度。清洗时要同时取去胆囊，胆囊在于头尖至脐部的1/2部位中，只要用尖刀在这个部位将其表层划破，胆囊便会露出来。洗净取胆之后便可开始下锅。
小渔翁简单介绍一种血鳗吃法
黄豆焖血鳗
材料：血鳗、黄豆、黄豆酱、生抽、耗油、五花肉、蒜头
做法：
1.将血鳗清洗干净，去内脏，切块
2.黄豆浸泡半小时
3.五花肉下锅煎两面金黄出油，放蒜、姜爆香
4.把血鳗下锅两面煎一下，放泡好的黄豆，继续中火煎，稍稍在锅底翻动一下
5.这时把所有调味料放进去，加水刚没过鱼块左右，煮沸后调小火焖
6.焖至汤汁浓稠即可，香喷喷的血鳗鱼就上桌啦
秋冬吃一吃血鳗，补气又补血；“秋冬调补，来年打虎”，人体健康的标准就是要气血充足，所以秋季养生一定要注重养气血，血鳗吃起来吧~
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