酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例，我来为大家讲解一下关于白酒制作过程?跟着小编一起来看一看吧!
白酒制作过程
酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。
碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为8瓣,无整粒混入。
蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
