杭州超级网红高压锅生蚝(网红菜高压锅生蚝)(1)

刚出炉的高压锅生蚝。

本报记者 应陶

“凌晨还在海里的蚝,晚上就到餐桌上了,肥得不要不要的。”下午4点半,在下沙经营着一家烧烤店的老板娘李彤,照常在朋友圈发了一条图文并茂的消息,为店里的高压锅生蚝生意造势。

李彤说,今年吃生蚝流行用高压锅蒸着吃,这是现在红遍了抖音、微博、小红书等平台的网红做法,自家虽是烧烤店,但也增加了这道新菜。意想不到的是,高压锅生蚝日日畅销,店门口一到晚上就排队,经常出现售罄断货的现象。销量最高时,一天可卖掉200斤生蚝。

烤生蚝已落伍,高压锅生蚝正风靡

生蚝常年都有,但每年的11月份到次年的5月份,是生蚝最为肥美的时候,肉质饱满、肥嫩。原味清蒸能锁住鲜味,还能保留满满的汁水,食客轻轻起开,汁水便会溢出,不蘸任何调料直接食之,回味颇甜。

“清蒸的生蚝,非常考验原材料的品质。所以我们特意跑到山东乳山,和当地渔民谈了合作。那边的乳山生蚝肉质比较肥,个大鲜嫩,适合清蒸。渔民每天凌晨收回来的生蚝,直接发往杭州,经过十几个小时车程,傍晚就能到店里。很多客人来我们店里,就是为了吃这口新鲜的。”李彤说,她店里的一打生蚝12只,售价120元,最近店内正在搞促销,买一送一,也就是说,高压锅生蚝卖5元一只。

华灯初亮,后厨、店员们正忙着卸货,洗刷新到的生蚝;店内,食客们已经开始享用美味了,打开高压锅,蒸汽腾冲上天,热浪迎面扑来,空气中瞬间飘满了海洋的鲜咸味。

童先生和女友是专门过来吃高压锅生蚝的,“之前就看很多朋友在刷屏这个生蚝,凑着周末来尝尝鲜。我个人是比较偏好这种做法的,能吃到生蚝本身的味道,不像烧烤,那种加了很重蒜泥的反而挡住了味。”

离开了李彤的店,走在高沙路上,不少店铺都打出了生蚝的广告。甚至有不少店家直接将新鲜生蚝摆在门口,勾引着食客们入店。某店店员小徐说:“这段时间的夜宵里面,小龙虾和生蚝是最受欢迎的,小龙虾其实还欠些日子,更多人现在比较喜欢吃生蚝。”

进口生蚝售价,几近国产蚝的9倍

餐饮店里的报价,如果忽略个别店铺的优惠活动,一只生蚝的售价基本在8元—10元。那么,一只新鲜生蚝的价格是多少呢?记者来到了杭州下沙综合农贸市场看看行情。

在下沙经营了20年海鲜生意的颜世社最有发言权,他从摊位里拿出了当日仅剩的一袋新鲜生蚝,“现在生蚝卖12元一斤,一斤基本上3只左右,价格比较稳定,但需求量正在不断上升。我每天差不多都会卖掉80斤左右的生蚝,大部分是供给烧烤店,但散客也比较多,一天下来算算,能卖掉30斤左右。”

凭借多年和海鲜打交道的经验,颜世社拿起一个生蚝,给记者演示起如何挑选生蚝,“买生蚝的时候,要学会自己掂重量。差不多大小的两个,略重一点的一定是肉更多的。买的时候也要看口子有没有开,别买闭死的,很可能是坏的,或者有泥沙的。”

下沙农贸市场里能买到的生蚝,大多是产自舟山附近,如若想买进口生蚝,盒马鲜生倒能满足需求。相比较国产蚝,进口生蚝的价格贵了不少,比如法国特级绿翡翠生蚝售价35.8元一只,再如爱尔兰伍兹湾生蚝32.8元一只……

一圈看下来,记者了解到,虽然都是生蚝,但市面上出售的种类和价格差异较大,食客们还是根据个人需求,选择可接受的价格区段,然后再认真挑选吧。

颜世社告诉记者,生蚝在5月份之前最肥美。眼下已经迈入4月份,也就是说,生蚝最肥美的日子其实也就这几个月,爱吃的朋友们可别错过最佳赏味期哦!

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