凉拌莴笋丝色泽翠绿,清脆爽口,清爽开胃的凉拌菜,很多朋友问我在做凉拌莴笋丝的时候要先焯水吗?不焯水的话莴笋有股青涩味要怎么去除呢?

凉拌莴笋丝生拌还是焯水(凉拌莴笋丝用焯水吗)(1)

凉拌莴笋丝要不要焯水存在很大的争议,有的说要,有的说不要。莴笋是一种可以生食的食材,其肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,营养丰富而受人们喜爱,假如生食的话,有青涩味和稍带苦味。焯水就可以解决这2个问题,但焯水的同时也失去了脆口鲜嫩的口感和部分营养。所以我给出的答案是凉拌莴笋丝不用焯水。那不焯水如何解决青涩味和苦味呢?别急有办法的。

凉拌莴笋丝生拌还是焯水(凉拌莴笋丝用焯水吗)(2)

首先把莴笋去皮后清洗干净,然后改刀切成细丝,越细越好,把切好的细丝放碗内,加上适量的盐后用手把盐抓匀,盐可以把莴笋里的青涩味和苦味杀出来,抓匀后静置3分钟,然后把杀出来的青水倒掉,再用凉白开清洗一下即可。这种做法即可以达到焯水的目的,又可以保留清脆的口感和翠绿的颜色。

凉拌莴笋丝生拌还是焯水(凉拌莴笋丝用焯水吗)(3)

做凉拌莴笋丝的做法很简单易学,下面我来分享下我的做法。

凉拌莴笋丝:

1、莴笋去皮清洗干净后切成细丝,加盐后用手抓匀,把莴笋的青涩味和苦味杀出来,抓软后静置3分钟,把杀出来的青水沥掉,用凉白开清洗一遍后用手把水挤干。

凉拌莴笋丝生拌还是焯水(凉拌莴笋丝用焯水吗)(4)

2、加上一勺熟白芝麻,把辣椒干和蒜末也倒进去,把油烧到9成热,然后淋在蒜末和辣椒上面,把蒜末和辣椒的香味逼出来。

凉拌莴笋丝生拌还是焯水(凉拌莴笋丝用焯水吗)(5)

3、加入少量的盐,半勺生抽,3勺香醋,半勺芝麻香油,搅拌均匀后就可以装盘。

凉拌莴笋丝生拌还是焯水(凉拌莴笋丝用焯水吗)(6)

后面清洗的时候要用凉白开,如果用生水,肠胃不好的会有影响,喜欢颜色绿一点的可以不加生抽。

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