前两天一个朋友给我发消息
说她正在做面包，按照教程上的材料，用的是高筋面粉
但刚好她家的高筋面粉用完了
问我可不可以用低筋面粉代替
我相信也会有人遇见同样的问题
这里要告诉大家的是：不可以
如果教程上标明了要用高筋面粉，那就只能用高筋面粉
否则的话筋度会不够的
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高筋面粉与低筋面粉的小常识
1、高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
2、高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
3、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多。
4、硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
1、特高筋粉:「水份14%,粗蛋白质13.5%以上」
通常用来做面筋,油条。
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2、高筋粉:「水份14%,粗蛋白质11.5%以上」
多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。
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3、中筋面粉:「水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上」
一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
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4、低筋粉:「水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下」
通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
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5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的
以上就是各种面粉的区分，你get到了吗？？？？？？
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