草鱼
青鱼：在自然条件下的华南，比如广东和广西热带地区，青鱼在4~5龄，体重5㎏左右的时候就性成熟了，具备产生鱼卵的条件；在华东和华中地区，比如浙江和江苏，湖北和湖南等地，通常青鱼需要6龄左右，15㎏左右才能够达到性成熟，具备有鱼卵的条件；而在东北寒冷地区，青鱼需要长到8龄以上，20㎏左右，才能够达到性成熟。
草鱼：草鱼在华南地区，达到3~4龄，4㎏左右达到性成熟基本条件，才具备有受精成卵的条件；而在华东和华中地区，草鱼要4~5龄，5㎏左右才具备性成熟；在东北地区，需要鱼龄6~7岁，6㎏才能够达到性成熟。
鳙鱼头
鳙鱼：鳙鱼在华南地区，达到3~4龄，5㎏左右达到性成熟基本条件，才具备有受精卵成卵的条件；而在华东和华中地区，鳙鱼要4~5龄，7㎏左右才具备性成熟；在东北地区，需要鱼龄6~7岁，10㎏才能够达到性成熟。
鲢鱼：鲢鱼在华南地区，达到2~3龄，2㎏左右达到性成熟基本条件，才具备有受精卵成卵的条件；而在华东和华中地区，鲢鱼要3~4龄，3㎏左右才具备性成熟；在东北地区，需要鱼龄5~6岁，5㎏才能够达到性成熟。
鲢鱼
四大家鱼都属于鲤形目，鲤科。由于这四类鱼生长迅速，抗病力强的共同特点，适于作为大众食用鱼，而鲤鱼由于唐朝国姓李（鲤）原因，后来没有被计算在四大家鱼内。其实，鲤鱼的养殖规模一点也不小，看看很多地区办喜事，需要“借用”鲤鱼的美好寓意，就明白以前鲤鱼才是淡水鱼中的“头把交椅”。因为鲤鱼繁殖力比四大家鱼强多了：雌性鱼的性成熟鱼龄，通常在2龄以上，体重1㎏以上；雄性鲤鱼成熟年龄在1龄以上，体重约0.5㎏以上，就具备受精产卵条件，所以才常见鲤鱼卵。
大鲤鱼
这就是为啥常见鲤鱼有鱼卵，而在自然生长环境下的四大家鱼，根据当地的气候条件，需要长至一定的鱼龄，才具备性成熟，才有资格具备有鱼卵。看看这么大的鱼，最低要求热带的鲢鱼2~3龄，且2㎏左右，别说东北地区的鲢鱼要求鱼龄和鱼体重更大了，普通家庭谁去购买那么大的鱼去吃？那么，根据消费者需求，四大家鱼通常长不了这么大就被捕捞出售，满足消费者的消费观（太大吃不了）；加上养殖户考虑到养殖转化率，养殖效率，也不愿意养那么大。两方面需求，使得四大家鱼通常养不到性成熟，就出售价，消费者当然很少看到四大家鱼的鱼卵了。
鲤鱼鱼子酱
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