#我眼中的春天# #春天的美食#
一夜春风吹透，细雨润物无声，正是艾草盛长时，此时的艾草鲜嫩翠绿混合着春日泥土的气息，清香无比，不禁想试探春天的味道，艾籺和青团都是春令美食，选用新鲜艾草叶、糯米粉制作而成，是综合了大部分食材的佳品。每个地方因人文风俗及气候环境不同，从叫法到做法，从形状到色彩，从馅料到口味皆有不同。占据我大部分记忆与艾相关的美食当然是家乡田艾籺（“籺”普通话念he，二声），我们老家方言关于“籺”的发音，与普通话有很大差别，它读法与符号“@”的发音相近。
籺，是我们粤西一带的地方特色小吃，每逢春节，家家户户都会动手做籺，有白籺，寿籺，艾籺……用料做法不同，风味意义大有不同。
细雨纷飞春天里，最受欢迎的当然是艾籺，应景应节，健康祛湿。
每年农历二月初，乍暖还寒时候，天空飘着湿冷的毛毛雨，此时路边的野草闲花挂着雨露，鲜嫩的艾草布满田地，天一晴全家人就拿着袋子，去地里田边寻找刚刚冒出嫩尖的艾绒，那是家乡本地的一种艾。
摘回来的艾绒清洗干净，太硬的不要！把挑好的艾绒用水煮软，用手抓一下，摸到硬梗再次去掉，再拧干水，用刀把艾绒剁碎。
水里加白糖，把艾蓉煮开，然后把煮好的艾草汁液趁烫滚时倒入糯米粉中(糯米粉一定要用开水趁滚热时和粉)，边倒边搅拌。
和粉揉面是最辛苦最费劲的过程，每年春节每当父母做艾籺时，我都见不得他们太操劳。
家里每次做籺，都是大批量的，一次性揉五斤以上糯米粉，坚持手工揉面。做好的艾籺，不仅自家吃，还要分给亲朋戚友和左邻右里一同分享。
包艾籺前，先要准备一些叶子作籺垫，防止蒸的时候会粘锅，同时方便取吃和储存。籺垫的材料有用木菠萝叶子的，有用香蕉叶子的，有用芒果叶的，也有用粽叶的……多种多样，通常是就地取材。叶子预先摘来洗干净，用开水烫过，剪成需要的大小和形状。
艾籺的馅料有甜有咸，甜的一般是是芝麻，咸的一般是炒香的花生 椰丝。
包好的艾籺生坯，放进模具里压实，然后用力敲落脱模。
每逢家里做艾籺，左邻右里会围过来一起帮忙：有帮剪叶子作艾籺垫的，有帮切分面团的，有帮包馅料的，有帮敲模的，有帮分装上蒸架的……大家一边忙个不停，一边聊着家长里短，好不热闹！
家乡田艾籺，大多蕴含着家的味道，带着儿时的记忆，夹着浓浓的乡情，无论走到哪里，这种带有独特艾草香的记忆和味道一直伴随左右，交叠着各种怀旧情感，吃的是一种情怀。
而如今，清明前后最红的食物恐怕就是青团。青团本是江南地区一带的传统特色小吃，如今红遍全中国，想必这跟网络的发达是分不开的。
青团专为春日而生，它的颜色来自原野，碧绿生青，软糯的皮包裹着红豆沙馅，带着清淡而悠长的青草香气，用春天的颜色做出的青团真真如“江南无所有，聊赠一枝春”，充满着江南水乡的诗情画意。
青团主打青绿色调，圆润光滑，作为一枚颜控党，不得不承认碧绿如远黛青山的青团，颜值上确实比外表朴实无华的家乡田艾籺好看得多。
关于青团的做法，江南才子袁枚《随园食单》中有相关记述：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”
青团制作步骤看似简单不复杂，但实质耗时费力花功夫，做的过程真的需要耐心，仅是挑选嫩叶，除去艾草苦涩，捣烂叶子滤汁，和粉做团，就耗去了不少时间和功夫。作为一枚纯手工的青团，时间和手艺才是青团的灵魂。
终于明白为什么有些人在一些老字号老店的门前排了几小时的队，只为一枚小小的青团，尝的就是传统手艺和时间心血啊！
这个庚子年因疫情宅在家中，无所事事百般折腾练手下厨艺有所长进，亲手做了青团。因为我是一边做一边拍摄记录，漫长耗时费力的过程让我再也不想做它！文字不多赘述，新上传的视频有记录制作过程，给朋友留个参考，互相交流学习加以改进。下面是部分制作过程：
1.新鲜艾草摘掉老根，只要嫩叶。
2.反复清洗干净
3.锅中烧开水，加一小勺小苏打保持颜色翠绿和去苦涩味。
4.冷水浸泡
5.挤干水分
6.可以一次性多买些艾草，用不完的艾草团用保鲜膜裹好装袋，冷冻在冰箱里，这样就可以一年四季随时制作青团了。
7.榨汁机加水把艾草团打成泥状
8.滤出青汁保留草泥
9.用不完的青汁也可装瓶冷藏保存
10.面皮制作
我分别取艾汁和艾草泥以生包法和熟包法两种不同方法制作面皮。
艾汁生包法（色如碧玉，口感Q弹清新，久放会变硬，造型固定，不易变形，方便储存）
艾草泥熟包法。这种方法是把先把面皮蒸熟再和艾草泥揉面，包馅后可以直接食用，不用再蒸煮。（青翠欲滴，口感软糯，韧性十足，常温下放2-3天也不会变硬，但是不易定型和保存，需要短期内处理完）
11.馅料部分
网红咸蛋肉松馅——咸蛋黄撒少量白酒去腥，烤箱烤15分钟后压碎，与肉松沙拉酱搅拌均匀。
传统馅料红豆沙馅，之前已制好，即用。
12.包馅蒸制

水烧开后大火蒸制7-10分钟，时间视青团大小酌情增减。
成品
这是我第一次做青团，也是第一次吃青团，从外表来看是很成功的，碧青油亮，香糯诱人，不知道味道是否正宗，反正口感糯韧绵软，香甜细腻，改天我网上买一个回来对比下味道看看。还是那句话——用心，才能做得更好！
把部分青团用保鲜膜包好保存，打包寄给父母尝尝。
谁言寸草心，报得三春晖。他们不辞辛苦为我做田艾籺，并寄到身边，我就回赠给他们同样与艾相关的美食吧，同样的艾草香，不一样的味道。
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