油香又分为普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅，腾冲本地的回族油香以普通油香和糖油香为主。俗话说“千里不同风，百里不同俗”，就拿油香的制作来说，不同地方的油香制作因地制宜、各有千秋，但用料和做法大同小异都是以面粉、盐、植物油为主要原料，有了这几种原料就可以做出美味的油香了，也可根据油香的口味或个人喜好，选择红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等辅料，做好的油香面饼放入油锅中反复煎炸，当两面鼓起焦黄后，油香便可出锅了，刚出锅的油香香气四溢，散发出的香气可以从厨房弥漫到整个院子。
第一口油香总是充满了期盼、疑虑，甜不甜？口感怎么样？一口下去早被打消了，油香表面均匀、自然的附着着一层淡淡的蔗糖色，一口咬下去会出现一些或大或小的气孔，正是如此才使油香变得更加酥软。油香刚出锅，尚有余热时，在簸箕放置了一段时间，余热已经散去的油香口感截然不同。刚出锅的油香皮酥内软，在口感上略胜一筹，但所含热量更多，更易上火，而放置一段时间后表皮就会和空气里面的水分充分融合变得酥软，更适合老人、小孩食用。
油香传承着饮食习俗
更承载着童年的一份记忆
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