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文∣落小雨
在每年春天，去菜市场买菜，总能看到卖香椿的，就是一小把一小把，有的红有的绿的一种散发弄特殊香气的蔬菜。
它又叫香椿芽、椿天，在安徽地区也称春苗，其实是椿这种树椿天发出的嫩芽。很香很鲜很嫩，做菜非常好吃，吃了香椿，才真的感觉春天来了。
香椿芽的采摘得在谷雨前，否则就老了，一般可以摘两茬，小叶红红的，很嫩。
我曾经想过，香椿芽刚长出一点，就被摘了吃掉了，那树不就没法长出叶子了？有没有朋友跟我一样的想法。
其实不然。
摘掉香椿的嫩芽，其实和棉花的摘心打头差不多，摘掉香椿的嫩芽，更利于香椿第二年的生长，能让香椿第二年多生侧枝，多长出椿芽，降低香椿树的高度，有利益很好的人工采收，还可以增加香椿树的产量，增加自己的经济收入，所以香椿掰头，越掰越活，越掰越旺就是这个原理。
香椿一般在每年3月上市，因为季节性蔬菜，时间短，所以售价不便宜，平时多是论两卖，折合成斤，贵的时候得到二三百块钱一斤呢，可见它的珍贵。
曾听过“车厘子自由”就是在车厘子上市的时候能想买就买，同样在三四月也会有个说法叫“香椿自由”，这也足可见它的售价真心不便宜。还有人将1斤香椿和其它食物换算过，非常有趣。
有人可能想，香椿要是能一年四季都吃到就好了，还真有办法。
长时间保存香椿小妙招：香椿芽洗干净焯水后，沥干水，按每餐用量用保鲜膜或者保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候提前解冻，按照自己的方式烹饪即可。这个方法，保存1年都没问题，让你把春天留在家。
香椿好吃，下面分享一下我最爱的香椿炒蛋的做法。
香椿炒蛋参考份量：1人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
香椿 1把
鸡蛋2个
调料
油、盐-适量
做法
1、将买来的香椿检查去掉老叶坏叶，盆里倒清水，加一点点盐，浸泡5分钟后清洗干净。
2、锅中烧水，水开后，放入洗干净的香椿，在水中翻滚一下，焯水后捞出放入事先准备好的凉水。
3、过凉后的香椿捞出控一下水分，理整齐后先切掉头部最老的部分，然后将其切碎。如果喜欢吃的时候香椿更分明，可以稍微切粗一点。
4、准备2个鸡蛋，打入大碗中。
打散后加入切好的香椿碎，加适量盐，再搅拌均匀。
5、锅中倒油烧热，倒入搅拌均匀的蛋液和香椿，先不动，让其在锅中定型。
6、基本定型后，再用铲子翻转，这时会感觉菜碎了，块状很少，没关系，锅中还有油，继续在锅里焙着，香味已经很分明了。
7、可以试试咸淡，如果事先加入蛋液的盐不够，这时会感觉淡了，可以适量再加点盐，出锅装盘。
夹一块放嘴巴，鸡蛋的柔软、香椿的清香，让人感觉把整个春天都吃进了嘴巴里。
制作小贴士1、香椿焯水这个步骤千万不能少，因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿30秒至1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。不必担心焯烫会使香椿特有的香气变淡，香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
2、香椿和鸡蛋的比例，根据个人喜好，并没有严格的规定，有人不喜欢浓郁的香椿气味的，就可以多放一个鸡蛋，每个人做出的香椿炒蛋都是独一无二的。
3、香椿炒蛋用的油要比平时炒菜稍微多些，这样做出来才更好吃。
香椿的吃法，除了炒蛋，还有一种典型的做法，就是凉拌，方法也很简单，清洗、焯水、切碎的方法都一样，凉拌的因为是直接夹，建议比炒蛋的更粗一些，切太碎就夹不起来了。接着放入盐、生抽、辣椒油或者小米辣、葱花等，搅拌均匀就可以开吃了。
香椿是典型的季节菜，能买到和吃到嫩芽的时间，就是那么短暂，所以如果看到卖，一定要买点回家做做，否则转眼过季了，一来是香椿都老了不好吃，二来想买都买不到了。
经过菜市场记得看看啊，买点回家，感受春天的味道。
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