豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，我这里就有长豇豆，没见到有饭豇。现在是吃豇豆的季节，它的做法太多了，无论怎么都是美味，既然晒干了，炖肉、红烧都是美味。新鲜的豇豆好多人认为不好炒熟，不好入盐味，其实方法做对了，好炒好入味。
首先，你的把豇豆切的长短一致，炒的时候要中小火慢炒，炒的豇豆变色去小泡泡，外皮变的皱巴巴的那种，再加盐翻炒入味，如果加肉类，必须加盐在肉类之前，因为豇豆不吸盐，肉类易吸盐，要是一起加盐，豇豆没咸味，肉类咸的不能吃，好多厨房新手都遇到这样的问题，豇豆没熟，还糊了更没咸味。这就是心急吃不了热豆腐，像豇豆、豆角之类，一定中小火慢煸炒，这样炒出来的香浓浓郁颜色更好看，而且熟的快，我知道不少人怕不熟，采用焯水的方法，但是怎么炒味道就不香浓，不是那种煸炒的味道了，要不，小伙伴们，可以试试我的方法。今天就分享了《豇豆炒猪肝》，既好吃有保护眼睛，建议电脑族，天天对着电脑的上班族，保护眼睛太重要了！
主料：猪肝、豇豆
辅料：植物油、盐、生抽、辣椒、姜、淀粉、香油、白糖、花椒粉、鸡精
做法：1、把猪肝用凉水加几滴白醋侵泡 2小时、中间换两次水，再次清洗血水，洗净沥干水分（这样可以去掉毒素）
2、切片装碗，用花椒粉、白糖、生抽拌均匀，再用淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制5分钟
3、豇豆洗净切段，姜切末，青红辣椒洗净切条
4、热锅凉油，油热7成下猪肝，翻炒变色变坚硬捞起
5、再次热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味
6、下豇豆翻炒出香味
7、中小火煸炒到豇豆起小泡泡，变的皱巴巴的，就是这样的
8、加青红辣椒翻炒均匀出辣味，加盐翻炒均匀（因为豇豆不好入盐味）
9、下猪肝翻炒均匀，这样猪肝不会太咸（因为盐提前加了）
10、加鸡精翻炒均匀即可
小贴士
1、猪肝一定清洗去掉血水，侵泡时间久一些，可以去掉毒素
2、豇豆一定翻炒起小泡泡皱巴巴的才香浓入味，不熟透易中毒
