春笋荠菜炒虾仁
用料
春笋1根（去老根）；荠菜1小把；明虾半斤（或虾仁）；盐；鸡精；胡椒粉；料酒；生粉水
做法
明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用
锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用
春笋切薄片；荠菜彻底挤干水分后切成碎末
锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出
用余油接着放入春笋煸炒
稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精
加入虾仁一起翻炒至完全成熟
将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可
荠菜春笋
用料
春笋四五根；荠菜一大把；盐1/2小匙；糖1/2小匙
做法
春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶仔细反复洗净，否则会牙碜
喜好的荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分
春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸，捞出沥干水分待用。荠菜切成碎末
锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可
红油荠菜猪肉蒸馄饨
用料
荠菜600克；猪肉400克；馄饨皮600克；香葱20克；生姜10克；料酒2茶匙；白糖1茶匙，味汁材料；盐2茶匙；味精1/4茶匙；胡椒粉1/2茶匙；生抽2汤匙，味汁材料；老抽1茶匙；熟花生油1汤匙；香油1茶匙；红油2汤匙，味汁材料；陈醋5汤匙，味汁材料
做法
荠菜择洗干净，放入开水锅内焯烫至变色，捞入冷水中降温
把荠菜挤干水分，切成末
香葱切圈、生姜切末
猪肉用刀剁成馅
把葱姜放入肉馅中
加入1茶匙盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
用筷子把肉馅搅打上劲
再放入荠菜，加入剩余的盐、味精、熟花生油、香油
搅拌均匀成为馄饨馅
取一张馄饨皮放在手心，中间放入馅料
把馄饨皮对折
再对折
把下边的两个对角拉向中间，顶部抹点清水
再把两个角叠放在一起，用手捏紧
包好的馄饨摆放在帘子上
味汁材料都放入小碗中
搅拌均匀
篦子上刷一层油
把馄饨摆放在篦子上
放入已经烧开的蒸锅中
加盖大火上汽后蒸4-5分钟
关火后立即取出馄饨，盛入碗中，淋入调好的味汁即可食用
荠菜炒年糕
用料
荠菜100克；年糕1条半；笋1根；盐；鸡精
做法
准备好材料，将荠菜摘去老叶子,发黄的叶子,腐烂的叶子,摘去根蒂.反复清洗干净
将笋去皮,和荠菜一起入锅焯水备用
荠菜变软即可捞出,冲下凉水,挤干水分,切成细末备用;笋在锅中多焯一会水,捞出冲凉水后切成薄片备用
将年糕切成薄片备用
将炒锅烧热,倒油,油8成热时候,倒入笋片和荠菜末,翻炒15秒左右
加入年糕片翻炒
大概1分钟不到,会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀,出锅装盘
鲜美荠菜豆腐羹
用料
荠菜半斤(250克)；嫩豆腐1盒；黄豆酱1大勺(15ML)
做法
将荠菜清洗干净,摘去老叶子和根蒂,反复洗涤几次
将荠菜焯水后,挤干水分,切成荠菜碎末
将锅烧热,倒油.油7成热时候倒入豆腐翻炒1分钟左右
然后加入一勺黄豆酱(不喜欢的可不放)
炒匀后加入热开水几大杯子(放汤的量)
滚开后,加入荠菜,再次滚开后放盐和鸡精调味即可出过锅
荠菜素馄饨
用料
馄饨皮适量；荠菜一团；冬菇四五朵；干木耳一小把；胡萝卜半根；盐1小匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；油1小匙
做法
馅：冬菇胡萝卜洗净剁碎，木耳泡发洗净剁碎，荠菜仔细洗净（洗不净会牙碜），快速焯水捞出挤掉水分剁碎。加盐，蘑菇精，生抽，糖，油调味，再加一勺干淀粉或适量泡发剪成断的细粉丝拌匀（这样馅容易抱团）
元宝形馄饨的包法（1：梯形的馄饨皮（北方市场都有卖）2：将馅放在皮的宽的一侧三分之一处（太多包不上，太少不好吃，合适为宜3：，从下往上卷上去4：翻过来，同时将馅两侧的混沌皮捏合5：将一侧的混沌皮向内折，另一次也折过来，并将重叠处捏合
如果混沌皮太干或面粉过多不好捏合，可以用手沾一点水，涂抹在需要捏严的地方，然后捏紧）
包好了，锅里多烧点开水下馄饨煮，第一次开加小半碗冷水，再次开再加小半碗冷水，三次水开捞出即可
红油汁的调法：生抽1大匙 醋2小匙 辣椒油1小匙 糖1/2小匙搅拌均匀即可
荠菜水晶饺
用料
澄粉100克；猪肉馅150克；荠菜300克；淀粉30克；姜；料酒；盐；香油；猪油
做法
澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面
加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟
肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟
荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉
将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀
取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮
放入馅捏成饺子
水开后，上锅蒸8分钟
荠菜团子
用料
油泼辣椒；荠菜；面粉；大蒜切末；盐；酱油；醋；白糖；香油；味精
做法
将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用
用刀细细切碎
取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多
裹好面粉的荠菜
一点盐
一点碱，比盐还要少！切记。（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）
取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油
将拌好的麦饭倒入其中
边角压平，使其受热均匀
蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入。（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）
盖上锅盖，大火蒸10分钟
盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可
荞面荠菜豆渣包
用料
面筋粉半米杯；荠菜1把；雪菜1把；海苔炒豆渣1把；泡发木耳1把；豆干1把；酱油；花椒油；盐；糖；胡椒粉；味全味精；荞麦粉1.5米杯；水120ml；酵母粉约1/2茶匙
做法
将菜料分别切碎混匀，用调味料调成馅
面筋粉、荞麦粉混匀，酵母粉用120ml水调开，和成小碎面块
再将面块和成团，盖盖儿放置1小时，入冷藏，一夜
因为通常我都是头天晚上和面，第二天来包，这样更省劲一些，而且粗粮粉经过一夜的吸水，会发酵的更细致、口感更好
第二天取出回温，发酵至1.5倍大以上，内有大孔的样子
面团揉匀成条，切剂擀成面皮，包馅；醒发约20分钟
塔吉锅内放入湿透的湿布
再铺上高温烤布或烤纸
将醒发好的包子置于烤布上
开小火煮至锅边溢水汽，帽尖烫手，再稍煮一会儿，关火，焖10分钟即可
荠菜猪肉馄饨
用料
猪肉；荠菜；馄饨皮；生抽；蚝油；食用油；花椒；姜；葱；盐；辣椒油；紫菜；虾皮
做法
荠菜摘去黄叶和老根，洗净后沥水
锅里加水大火烧开
放入荠菜，焯烫荠菜至锅里的水再次烧开
焯烫好的荠菜捞出过凉水
然后挤净水分，然后切成末
葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水
猪肉切小块后剁成肉馅
葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里
再加入一大勺生抽蚝油
再加适量的食用油，因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉，所以要加一些食用油来调味
再根据自己的口味加一些盐调味
然后将馅料搅拌均匀
将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出，然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅
每到一次花椒水后，就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干，可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了
取一张馄饨皮放在手里，将适量的馅料放在馄饨皮的中间
将馄饨皮向上折起
然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干，可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合
包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里，或者在盘子里撒一些干面粉，这样能防止馄饨粘在盘子上
锅里加清水，大火烧开
在等锅里水烧开的时候，取一个大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐
水烧开后，将馄饨放入锅里，用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水，避免锅里的馄饨粘连
待锅里的水再次烧开后，用汤勺盛适量的开水倒入大碗，将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀，馄饨汤底就调好了
煮至锅里的馄饨浮在水面上
用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里
蒜泥拌荠菜
用料
荠菜；蒜；盐；李锦记生抽；白醋；鸡精；香油
做法
荠菜洗净备用
锅内烧水，加少许盐
将荠菜稍加焯烫
捞]出过下凉水
将水分控干，大蒜去皮待用
将大蒜捣成蒜泥
将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽，调匀
调料汁与荠菜拌匀即可
鲜虾荠菜汤
用料
荠菜150克；豆腐100克；香菇2朵；鲜虾8个；葱；盐；香油；白胡椒粉；鸡精
做法
荠菜洗净改到成小段，香菇洗净，去根蒂切成小丁
豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟
虾洗净，去掉虾线
锅中放入少许油，倒入葱末、香菇炒出香味
倒入适量清水，再下豆腐
煮开后放入虾，煮2分钟
下荠菜，再次沸腾后关火，撒入白胡椒粉，香油、鸡精即可出锅
金丝边煎饺
用料
荠菜；猪肉（带点肥肉）；饺子皮；盐；料酒；生抽；香油；水
做法
荠菜清洗干净焯水后冲凉备用
先把肉切成小块后剁成肉糜
加入荠菜
加一点盐（后面还要放生抽)
剁均匀
剁好的馅放入碗里，加入一勺料酒
加入适量生抽调味
加入适量的香油
加入水，边加边搅拌
觉得浓稠差不多就不要加了，因为水多了肉馅会变的稀了就没法包在饺子里了
拿一张擀好的饺子皮，放入肉馅
用手指在饺子周围一圈涂点水
先把饺子两边包起，中间捏紧
右手捏住饺子皮，左手向右推出一个小褶子
把推出的小褶子捏紧后继续向右推出小褶子
用同样的方法处理右边的褶子
锅底刷一点点菜籽油，把饺子摆放在一起，或者可以摆成花环形状
在饺子上面撒上一点菜籽油
开中火煎2分钟左右
加入半碗左右的冷水，大概到饺子的三分之二处不到一点就可以
盖上锅盖，先大火把水煮开，看到锅里水不多时关到最小火煎5分钟左右
撒点白芝麻和葱花后给煎饺翻个面继续小火煎3分钟到面皮有点金黄就可以出锅了
三鲜荠菜饺子
用料
猪肉馅；虾；荠菜；鸡蛋；生抽；黑胡椒粉；食用油；食盐；大葱
做法
将肉加入大葱绞打成肉馅
荠菜放入盐水中浸泡二十分钟洗净沥干水后切碎
将虾去壳切碎，所有食材放入盘中
将食材放入调料搅拌好（馅料搅拌时要顺时针按一个方法拌）
将饺馅包入饺皮中
包好的饺子放入锅中煮熟即可捞出食用。
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