寿司种类和名称(寿司的种类那么多)(1)

当小伙伴们在寿司店看到菜单上各种各样的寿司分类时,不知道小伙伴们会不会产生无从下手的蒙圈感呢今天的知食小科普,就由表姐来给大家讲讲寿司的分类,一分钟包会哦从此点寿司再也不怕蒙圈啦♪(^∇^*),还可以跟朋友们侃侃而谈关于寿司的小知识,特别高大上有木有?

寿司种类和名称(寿司的种类那么多)(2)


寿司起源

让我们先从寿司起源说起~

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的,维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受大众喜爱~\(≧▽≦)/~。

说起寿司最早的起源,在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压)。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片,后与米粒包裹,形成一种速食。

寿司种类和名称(寿司的种类那么多)(3)


寿司分类

咳咳~接下来就要进入正题啦,寿司究竟有哪些分类呢?小伙伴们快看过来~

>>>> 饭团寿司(江户前寿司)

寿司种类和名称(寿司的种类那么多)(4)

攥一大口醋饭,迅速地涂上芥末,然后在上面放上当季的鱼类,就做出了饭团寿司。因为使用的材料是在江户前(今东京湾)的海里捕获的海产品,所以叫做江户前寿司。现在如果只是叫“寿司”的话,就是指饭团寿司。其程度非常普及。


>>>>军舰卷

寿司种类和名称(寿司的种类那么多)(5)

形状整齐的鱼刺身,还有某种程度上比较大的食材等,可以做成饭团寿司,但是因为咸鲑鱼子,海胆等不经过处理的话,就会松松散散,成不了形,所以就有了“军舰卷”这种方法。在攥好的醋饭周围卷上海苔,然后在上面盛上容易松散的材料。通过这个方法,到现在为止,做不了饭团寿司的材料也能够作为寿司的材料被使用。


>>>>紫菜卷(寿司卷)

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在海苔上面铺满米饭,然后放上材料,一层层地卷起来,切成适当的大小,整齐地排起来的就叫做海苔卷。卷的材料除了用海苔之外,也可以用干海带片来代替,这种就叫做寿司卷。同时也可以把海苔反过来当做里面,那卷的材料反过来卷(夹心卷)也可以,通常被看做是做西洋风的寿司的手法。


>>>>粗卷寿司

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在海苔卷中卷入鱼松呀,葫芦干,黄瓜,再配上鸡蛋饼等很多的食材的寿司,就如它的外观那样被叫做“粗卷寿司”。做粗卷寿司时,调整材料的位置,可以在切断面上表达某些图案,通常把它叫做装饰寿司。


>>>>中卷寿司

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与粗卷寿司不同,是把主要的几种海产品卷入的海苔卷。因为大小是中等的程度,所以叫做中卷寿司。好像今年大家变得常吃的沙拉卷呀,立春前一天吃的吉祥卷等,都是中卷寿司。


>>>>细卷寿司

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我认为在寿司店里提供的海苔卷大都是细卷的。大多数是把一样的材料卷入的寿司。黄瓜卷寿司,手卷寿司,葫芦条卷寿司,甚至是纳豆卷寿司,特征就是享受着各种各样的变化。


>>>>散寿司饭

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散寿司饭很多时候是在家里和寿司店做的,是经常能看到的寿司的类型。因为是在散寿司饭上面撒一些食材,所以叫做散寿司饭。但是放在上面的食材,家里面和专门店里多多少少是有些不同的,家里大多数会放干烧香菇,蛋皮丝配鱼松等等,但是寿司店的特点就是会放很多海产品。只是因为关于散寿司饭里放的食材是没有限制的,所以基本上是按个人的喜好放的。


>>>>模压寿司

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并不是攥醋饭,而是通过把醋饭放在模型里塞进去而做出来的模压寿司,其根据做法和食材的不同分为几种类型。与江户前寿司不同,并不是一个一个地攥,特点是一次做一个很大的,吃的时候把它切成像羊羹那样来吃。

寿司分类介绍就到这里了,是不是已经迫不及待地想和小伙伴们结伴奔向寿司店了呢?O(∩_∩)O

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