有一种禁片,看完之后会忍不住分泌无色且稀薄的液体。

会有一种蠢蠢欲动的欲望,似乎就要喷涌而出。

……

停!

想啥呢,小妹说是吃货嘴里的哈喇子!

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曾经,那部刷爆朋友圈的《舌尖上的中国》在经历了起伏之后,成了美食界的标杆。

那么后“舌尖”时代的大旗又该谁来扛呢?

答案就是它——

《风味人间2》

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先来说说《风味人间》第一季,顶着陈晓卿的大名宣传,一开播就占据了吃货朋友圈的C位版面。

陈晓卿,谁?

他是美食界大名鼎鼎的纪录片导演,代表作正是那部爆红的《舌尖上的中国》(第一季)。

在李佳琪、薇娅等人还没有大红大紫的那些年里,陈晓卿绝对堪称是互联网带货第一人,只要是当晚片子里播出的食物,某宝的搜索量都会飙升。

而且一大半都是在播出间隙就下了单。

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《舌尖上的中国》的爆红并非偶然,在中国最讲究的饮食文化里寻找传承与共鸣,一直是陈晓卿与其他导演最为与众不同的地方。

从传统正餐到街边小食,从山珍海味到五谷杂粮,《舌尖》之后的美食片犹如雨后春笋,拔地而起。

告别《舌尖》之后,陈晓卿又在2018年带着他的“风味人间”回归观众视野。

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我们说一道菜好吃,总是会强调它的色·香·味

美食片的神奇之处就在于,除了色,香和味也总能透过屏幕勾起你的味蕾,让你欲罢不能。

如今,2年过去了,第二季终于如约而至。

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豆瓣一开播就是9.4,再创新高。

既然是风味人间,落脚点还是在风味上。

和第一季相同的是,除了用中华传统这样的纵向递进来讲述美食的发展,片子还难得的加入了中西不同饮食结构的横向对比。

第一集,糖。

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你喜欢吃糖吗?比起那些复杂的混合佐料,甜味单一原始,且可以追溯到人类文明诞生的初期。

甜味可以刺激多巴胺的分泌,透过舌尖,让人的全身心都感到美好。

蜂蜜是自然界为数不多的天然甜味来源里最容易获取的一种,但采取过程却十分危险。

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在喜马拉雅山脉的另一侧——尼泊尔,古老的部落正在进行一年一度的野生蜂蜜采取行动。

几十米高的悬崖上,采蜜人在没有任何防护的情况下,靠着悬梯徒手攀登。

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为了驱赶蜜蜂,他们不得不点燃枯枝来制造烟雾,但这无疑也给攀登制造了新的风险——火苗极有可能会引燃悬梯。

但结果应了那四个字,苦尽甘来。

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糖在不同温度下可以任意改变分子的结构,也因为这个特性,使得人们的餐桌上诞生了形形色色无数种类的甜品。

白糖在热油里融化,并被大厨一遍又一遍的翻炒。

精准控温,眼疾手快,认准了这八个字,一道拔丝菜品就做好了。

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当然,不同地区不同风味,糖的用量和烹饪火候也是千差万别。

淮扬菜以甜为主,菜系里少不了糖的加入。

从冷盘到热炒,糖都不动声色的隐匿其间,伴随唇齿间的咀嚼,融入味蕾,沁入人心。

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但要真认准了甜,那么有着世界上甜品霸主之称的巴克拉瓦不得不提。

每一口都号称是对味蕾终极挑战的巴克拉瓦,在人们的口口相传中,无可比拟地成为了土耳其甜品最登峰造极的代表。

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镜头跟随一个土耳其小伙的学艺之旅,见证了巴克拉瓦的制作过程,首先需要将面皮焙烤起酥。

虽然外表已经成型,但最为关键的一步却是淋糖浆。

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糖浆的调和需要极大的耐心,温度和水分都要十分精准。

一勺下去,滋滋作响。

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两勺下去,糖和油的完美混合,浓郁层层浸透,香气扑鼻而来。

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去西亚旅游,尤其是土耳其,吃一口巴克拉瓦才不虚此行。

第二集,螃蟹。

人们用“第一个吃螃蟹的人”来比喻那些敢为天下先的勇士,但实际上,中国人吃螃蟹的传统由来已久。

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螃蟹是一种甲壳类动物,早在明代,就有明确记载食蟹的工具,分门别类,相当齐全。

人们不愿意浪费螃蟹身上任何一点肥美的鲜肉,更是侧面说明了蟹肉对于人们味蕾的诱惑。

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在挪威,除了让人向往的极光,还有就是让无数食客流连忘返的帝王蟹

顾名思义,帝王蟹体型巨大,最长可达1米,由于帝王蟹喜爱深海冷水的生存环境,也造就了它们特定的捕捞区域。

而挪威就是全世界盛产帝王蟹的国家之一。

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随意走进挪威的小镇,菜单上总是逃不掉各种蟹肉。

新鲜的帝王蟹腿肉丰盈饱满,可以直接生吃,Q弹嫩滑,蘸取少量芥末料酒,一道蟹腿刺身就做好了。

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帝王蟹体型巨大,也可以用经过蒸煮处理之后将蟹壳悉数剥开,嫩白的蟹肉紧致弹牙。

搭配烘烤过的吐司,一道简单美味的蟹肉三明治就是当地人桌子上少不了的早餐。

咬一口,嘴里满满都是大海和阳光的味道。

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中国最喜欢吃大闸蟹,一个合格的食蟹者最清楚该如何巨细无遗地吃掉一整只蟹。

人们用工具,用各种烹饪方式,只为将蟹肉的醇美和清香发挥到至极。

然而在美国马里兰,粗狂的食客并不习惯于坐下来细细品,于是蟹肉到了美国沿海又发展出了一种新的吃法。

蟹肉焗生蚝。

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剔好的蟹肉与菠菜碎搅拌,再用生蚝托底,最后浇上芝士蛋黄酱,烘烤几分钟后,即可出炉。

还有一种发端于欧洲的蟹肉饼。

顾名思义,将蟹肉与面包糠混合,分量十足又不失蟹肉的口感。

丢掉那些繁琐的工具,也没有拆解的烦恼,食客能第一时间享受到大快朵颐的酣畅。

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在马里兰,拆蟹肉甚至发展成了一种专门的职业。

熟练的技术人员最快只用10秒钟就能将一只蟹剥完,然而仔细看,她们只是剔掉了蟹壳里的净肉,其余全部弃之不用。

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值得一提的是,马里兰是蓝蟹的盛产地。

靛蓝色的蟹清蒸之后,配上各种大料,辛辣爽口,是当地海鲜餐厅的最为常见的一道美食。

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当然,要说吃螃蟹,最懂的还是中国人。

除了最为常见的大闸蟹之外,在珠海入海口还生存着一种极为罕见的“变异”蟹——黄油蟹。

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盛夏温度升高,充足的营养和细微的环境刺激,使雌性青蟹的性腺细胞发生破裂,油性物质蔓延,故而这种蟹的关节处呈现透亮的金黄色。

黄油蟹数量较少,一千只青蟹只能“变”出四五只黄油蟹,因为无法人工干预,因此价格昂贵。

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对于黄油蟹的处理,也和一般蟹略有不同。

为了不使黄油外漏,在处理之前要反复加冰降温。

蒸熟之后从中间破开,能清楚地看到肉和黄已经相连,难分彼此。

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一口下去,沙沙的质感充分激发味蕾和唾液的缠绵;

Q弹的肉质,让唇齿间的摩擦燃起了一种圣神的仪式感。

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拍得美,是《风味人间》给观众最大感受。

第二季的高水准,让深夜这个尴尬时间段更显得绵长和难熬。

有句文案嵌入得恰到好处:人无疑是大地的主人,却又是肠胃的奴隶。

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在吃上面,人们总是用费尽心思,无所不用其极,而整个过程又从侧面为吃注入了灵魂。

吃货们,看完这篇推送,你流口水了吗?

擦擦吧,都干了。

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