国庆大假女儿回家了。平常女儿一人在外，天天几乎都是靠外卖续命。难得回趟家，我们是千方百计的做各种她爱吃的，好好给她补补。这不，老公一大早去了几十公里外的乡镇集市，买了只土鸡。今天中午直接来了个一鸡两吃。用半只鸡烧了芋头，用了一个鸡腿，一只翅膀煮好做了道“凉拌鸡”。女儿最爱芋头烧鸡，而老公最爱吃的就是凉拌鸡了。煮鸡肉的汤，只需放入少许食盐，不用其它任何调味料，就是一道超级鲜美又营养的鸡汤。再炒一个素菜，一家三口的午餐就齐活了。有荤有素，营养美味，全家吃撑了，女儿更是吃得停不了筷子，不断感叹，还是家里的饭菜最好吃。
今天就给大家分享这道老公吃不够的“凉拌鸡”。凉拌鸡一道色鲜味美，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴的经典川菜，即是宴席必备佳肴，也是平常待客必不可少的经典硬菜。经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好，鸡肉、红油乃至于作为辅料的花生和葱头，全都不能马虎。这样的凉拌鸡吃起来务必鸡肉脆、红油香、连葱都能吃干净。那么，如何才能做出色鲜味美的凉拌鸡？
首选土鸡，这凉拌鸡就成功了一半了。而自制辣椒红油可以说是这道凉拌鸡的的精髓。做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮。做凉拌鸡最好使用刚做好的辣椒红油，只有好的辣椒油才能凉拌出最美味的凉拌鸡。话不多说，接着就来看这道“凉拌手撕鸡腿”的做法吧。
【凉拌手撕鸡腿】
食材：鸡腿 一个，鸡翅 一对，大葱 2根，小米辣 3个，生姜 一个。
制作方法：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，将鸡腿，鸡翅放入锅里，放几粒花椒，一小块洗净拍碎的生姜，大火烧开转小火煮制。
2.将生姜，小米辣，大葱洗净切好备用。
3.将生姜剁碎，小米辣大葱切好备用。
4.鸡腿煮至用筷子一戳就穿，将鸡肉捞起，放碗里放凉。
5.戴上手套将放凉的鸡肉，用手撕成小块，放入大碗里。放入适量盐，一小勺细砂糖，再放入少许味精，舀入一勺花椒油，两大勺辣椒红油。
6.放入适量醋。
7.再放入少许生抽。
8.最后将葱花和姜末放入碗里，翻拌均匀。
凉拌鸡腿就做好了，肉质细嫩，麻辣鲜香，美味又下饭，全家都爱，做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.凉拌的鸡，最好选用土鸡，肉质紧实，口感最佳。
2.煮鸡肉的时候，不用煮得太软，用筷子能插入，就好了。资格土鸡，大概要煮一小时左右。
3.凉拌鸡里可以放少许甜椒丝，或者藕片，吃起来清脆可口。
4.喜欢更香的朋友自己烘点花生，碾碎了洒进去。
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