“老板，你这早点怎么涨价了？”，我来为大家讲解一下关于回锅肉的制作方法川菜?跟着小编一起来看一看吧!
回锅肉的制作方法川菜
“老板，你这早点怎么涨价了？”
“因为猪肉涨价了。”
“可你卖的这煎饼果子里又没猪肉。”
“但我爱吃猪肉啊。”
最近，猪肉涨价了，可还是要买呀，没有猪肉我可怎么活啊，哈哈。
猪肉作为人们生活的必需品，炒着吃是很常见的做法。不过，今天小啄要给大家分享另一种做法，酸辣滑肉。
这是一道经典的川菜，不需油炒，只需裹上淀粉挂糊在水里滑煮，然后拌上调配的料汁，就可以食用了。
吃起来麻辣鲜喷香，肉片又滑又嫩，鲜味十足，很开胃下饭的，赶紧来看看具体做法吧。
酸辣滑肉
主料：猪里脊500克
配料：淀粉、鸡蛋、青菜、小米椒、大蒜、线椒、青红椒
调料：生抽20克、陈醋15克、辣椒红油20克、食盐1克、味精1克、白糖适量、辣鲜露10克、胡椒粉适量、料酒适量
第一步：上浆
把准备好的猪里脊切成均匀薄片，然后放入盆或碗中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。再倒入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑。
接着打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉。淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。
第二步：配菜
青菜的种类可以根据自身口味进行选择，如莴笋叶。
然后就是配料。把几个小米椒和两根线椒，切成圈，青红椒能为菜品增色，也切成圈，大蒜几粒，拍散后切成蒜末。
接着把切好的配料放在同一个盆或碗里，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用。
第三步：悼水
食材全部准备好后，就开始烹饪了。
首先锅内烧水，加入少许食盐和植物油。等水烧开后，把青菜倒入锅中，焯水几分钟，青菜变色后倒出控水，然后把控过水的青菜放入盘中垫底。
第四步：滑煮
锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火。
把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要急着搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水。
第五步：出锅
把控过水的肉片放入盘中，在配料碗中加入煮肉片的汤汁，搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。
这样，开胃下饭、肉片滑嫩的酸辣滑肉就完成了。
另外，小啄再分享两个小技巧，让你做的酸辣滑肉更美味。
１、肉片煮之前一定要上浆，口感才会更加滑嫩。
2、滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感。
以上就是本期的美食分享，喜欢吃辣的朋友不要错过喔。觉得有用的话，也可以把文章分享给身边需要的朋友喔。更多美食制作，我们下期再见。
