迷迭香煎海鲈鱼
在中式菜系中，海鲈的烹饪方式五花八门，今天来教大家用西式的方式做出外香里嫩的海鲜大餐——迷迭香煎海鲈鱼。
山东大厦天泽府厨师长张强
带来一款健康养生的菜品
迷迭香煎海鲈鱼
制作这道迷迭香煎海鲈鱼食材很简单，主料海鲈鱼具有补脑、补肝、益脾胃、化痰之功效。迷迭香具有止痛止痒、发汗、安神的功效，非常适合夏季食用。
配料松茸有防癌抗癌、抗衰养颜、增强人体免疫力的功效，因为鲜松茸在制作过程中易碎，所以我们要选用冻松茸，这样营养成分不容易流失。而迷迭香则选用嫩绿的芽儿，而干枯的味道会发苦，制作出来就不香了。
挑选好新鲜的食材，首先我们来处理海鲈鱼。先把海鲈鱼去头，然后把鱼肉从大骨上片下来，再去鱼骨、鱼刺。海鲈鱼处理干净之后，切成3-4公分左右的大块。
想要做出来的鱼肉味道鲜美，腌制很关键。首先把蒜瓣拍碎，迷迭香切成碎末，鱼肉中加入盐、鸡粉、迷迭香、胡椒粉、白葡萄酒，抓匀，腌制半小时入味。
等待腌鱼的时间，我们再来处理一下配料，小胡萝卜去皮对半切开，松茸切厚片，这样口感才更有嚼劲。30分钟之后，待鱼肉腌制入味，下一步，煎鱼：锅中放入橄榄油，先煎鱼皮，再煎鱼肉那一面；先用小火煎3-5分钟，再大火上色煎至两面金黄。
然后，少倒一点油，把准备好的松茸煎一下，煎黄之后入味，加入少许盐、黑胡椒；再放入小胡萝卜，煎熟，装盘。肉质鲜嫩的海鲈鱼，搭配营养丰富的鲜松茸，口感鲜香、入口即化，回味伴有迷迭的清香。
这道迷迭香煎海鲈鱼做法十分简单，营养却非常丰富，适合在家制作，大家不妨跟着张大厨一起动手做起来吧！
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