鸡蛋煎豆腐是一道菜品，制作原料主要有鸡蛋、豆腐、盐、酱油、番茄酱等，锅中放入橄榄油，油热后将豆腐下锅，煎至金黄，这道菜最适合夏天吃。
食材:豆腐500克、鸡蛋三枚、白糖、青椒、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、小葱、生姜、大蒜、大葱、豆瓣酱、食用油、淀粉、番茄酱。
做法:1、把青椒清洗干净切成末，生姜大蒜切成末，大葱切成段，小葱切成葱花备用。
2、把豆腐简单地清洗干净，然后切成大小均匀的正方形、长方形或者三角形，然后再准备一个小碗，往里面打入3个鸡蛋，并将其调成鸡蛋液。然后把准备好的豆腐裹上一层淀粉，放入到鸡蛋液中，使豆腐能够充分地裹上鸡蛋液。
3、在平底锅中倒入食用油，等油热之后就把我们已经裹好淀粉和鸡蛋液的豆腐放入锅中开始慢慢煎，等到豆腐炸至两面金黄就可以了，把炸好的豆腐沥干油备用。
4、准备个碗，在碗中放入盐5克、生抽20克、20克番茄酱、少许的蚝油、适量的白糖、5克淀粉、再加入少许的清水搅拌均匀。
5、重新起锅烧油，等油温烧到八成热时，把姜蒜末、大葱段和豆瓣酱倒入锅中翻炒直到炒出香味后，再把青椒末倒入锅中翻炒熟后，把提前炸好的鸡蛋豆腐倒入锅中翻炒均匀，再把提前调好的料汁倒入锅中大火煮开，直到煮至粘稠收汁后就可以出锅了，出锅后再撒上适量的葱花点缀一下就可以了，这道十分有营养的鸡蛋豆腐就做好了。
注意:在炸鸡蛋豆腐的时候油温不要太高，要用中小火慢慢炸至金黄色就可以了，如果油温太高的话，就有可能炸糊或者是里面的豆腐没有炸熟，所以油温不要太高，火不要太大了，不然不仅影响口感，还影响它的美观程度。
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